Si vous n'avez pas envie de faire la pâte, utilisez des feuilles de gyoza (j'obtiens la mienne sur japancentre.com) :elles sont déjà roulées et coupées. Pour quatre à six personnes.
Pour la pâte
250 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
1 jaune d'oeuf
¼ cuillère à café de sel
Environ 120 ml d'eau
15g de beurre
Pour la garniture
150g de champignons shiitake
100 g de champignons de Paris
30g de beurre
10g de cèpes séchés
⅓ cuillère à café de sel
¾ de cuillère à café de cumin moulu
1 oignon nouveau, haché finement
½ piment vert finement haché
2 cuillères à café de gingembre finement haché
3 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
Huile végétale, pour friture
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
150ml de yaourt de brebis
Travailler tous les ingrédients de la pâte jusqu'à consistance lisse et élastique (vous devrez peut-être ajuster la farine ou l'eau), envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
Faire sauter les shiitakes et les boutons dans du beurre pendant sept minutes, puis passer au robot culinaire. Faites bouillir les cèpes dans 100 ml d'eau pendant trois minutes, retirez-les et ajoutez-les au robot. Réduire le liquide à une demi-cuillère à soupe, filtrer dans le processeur et hacher finement les champignons (mais pas en pâte). Verser dans un bol et ajouter le sel, le cumin, l'oignon, le piment, le gingembre, les deux tiers de la coriandre et le soja.
Sur un plan de travail fariné, abaisser un quart de la pâte le plus fin possible, et découper des cercles de 7 cm. Placez un cercle dans votre paume et placez une cuillère à café de garniture en son centre. Replier la pâte pour former un demi-cercle et appuyer fermement sur les bords. Répéter. Déposer les boulettes sur une plaque farinée et mettre au frais.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à fond épais. Déposer la moitié des boulettes et faire frire pendant une minute. Ajouter deux cuillères à soupe d'eau, couvrir et cuire pendant deux minutes en secouant de temps en temps. Transférer les boulettes sur un torchon, garder au chaud et répéter.
Cuire l'ail dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez du yogourt sur les boulettes, versez un filet d'huile d'ail sur le dessus et servez garni de coriandre.
