Parfait pour un après-midi froid de janvier, tartiné de marmelade et de crème.
250 ml de lait froid
Crème double 50ml
1 grosse pincée de brins de safran
25 g de sirop doré ou de miel
25 g de beurre non salé, ramolli
575g de farine blanche forte
1 cuillère à café de sel fin
1 sachet de levure instantanée
1 gros œuf
200 g d'écorces mélangées hachées
50 g de sucre en poudre, plus un supplément pour glacer
Des cubes de sucre grossièrement coupés (ce que vous obtenez dans les restaurants chics ; Tate &Lyle le fait)
Porter à ébullition le lait, la crème, le safran et le sirop, verser dans un pichet, laisser tiédir, puis ajouter de l'eau pour compléter jusqu'à 400 ml.
Frottez le beurre dans la farine, le sucre et le sel dans un bol à mélanger. Battre la levure et l'œuf dans le liquide laiteux, incorporer le zeste, puis mélanger à la farine. Laisser reposer 10 minutes. Huiler un plan de travail de 30 cm et pétrir la pâte. Laissez, puis pétrissez encore 2 fois à 10 minutes d'intervalle, couvrez et laissez reposer 45 minutes.
Couper en 12, façonner en boules et espacer de quelques centimètres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrir jusqu'à ce qu'elle ait gonflé d'au moins la moitié. Badigeonnez d'eau, coupez une croix sur le dessus de chacun et faites cuire à 190C (170C ventilé)/375F/thermostat 5 pendant 20-25 minutes. Faites bouillir le sucre semoule et un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop, puis badigeonnez-en les pains chauds. Écrasez les morceaux de sucre avec un maillet et saupoudrez-les.
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