Un ciel blanc, des brindilles croquantes qui claquent sous les pieds, l'air si froid que vous pouvez voir votre souffle. Ce sont mes jours préférés de tous. Les jours des mains froides et de la soupe chaude.
Malheureusement, ces moments sont rares par rapport à ceux qui sont juste gris et détrempés. Cette sorte d'humidité froide qui, dans cette maison au système de chauffage capricieux, vous pénètre jusqu'aux os. La nourriture devient plus importante que jamais – je ne peux pas vraiment me contenter d'une salade de tomates et de mozzarella en ce moment. Le repas principal de la journée doit être consistant, voire un peu lourd, s'il veut se protéger du froid et de l'humidité. La nourriture que mes grands-parents appréciaient me vient soudainement à l'esprit :ragoûts, ragoûts, raviolis et puddings cuits à la vapeur.
Étrangement, quand j'ai vraiment froid, j'ai souvent envie d'aliments fades :fromage de chou-fleur, pommes de terre au four, ragoûts de haricots beurre et plats de pâtes. Du risotto aussi, et de la pâte en tout genre, que ce soit du pain, de la pizza ou de la pâtisserie. C'est plus que le corps qui réclame des glucides supplémentaires pour le garder au chaud. Il s'agit de la nourriture comme couverture, comme quelque chose pour nous envelopper et autour de nous. Si c'était l'hiver toute l'année, je serais de la taille d'un bus.
Les légumes du temps froid - topinambours, panais, pommes de terre, oignons et poireaux - sont l'épine dorsale de la plupart de mes soupes de plats principaux qui réchauffent. Ces chaudrons de bouillon doré ou de soupes épaissies à l'orge en pot ou à l'épeautre, le grain du moment. Je fais aussi des boulettes, à la fois du genre victorien avec du suif râpé et des boulettes modernes faites avec du beurre et de la levure chimique. De toute façon, ils ne sont que de la colle pour l'intestin. Mais ils sont aussi confortables qu'une bouillotte et en ce moment c'est ce qui compte.
Les aliments qui nous réchauffent le mieux ont souvent une texture qui se situe quelque part entre le liquide et le solide – bouillie, ragoût, soupes de plat principal avec boulettes, riz au lait ou polenta pour n'en nommer que quelques-uns – dont aucun n'est au sommet de l'alimentation saine de quiconque. liste. Ce qu'ils apportent à la fête, c'est une bonhomie palpitante et un niveau d'énergie élevé. Juste ce dont j'ai besoin pour sortir les topinambours et les nouvelles cannes de fruits, sans parler des feuilles détrempées des chemins. C'est autant un carburant qu'un délice culinaire.
Cette semaine, j'ai opté pour un ragoût blanc, ou aussi blanc que vous obtenez sans venir sur tout cheffy, fait avec des légumes racines creusés dans le sol gelé du jardin, le bas de quelques poireaux plutôt beaux que je ne peux pas prétendre provenir de moi et une tête de céleri que je considère toujours comme le légume de l'après-Noël. Cette soupe-ragoût, de couleur pâle et élégante, de grande taille et de caractère, est délicatement parfumée avec un peu de thym citronné et des masses de persil vert - les seules herbes vraiment bonnes ce mois-ci.
Je ne rêverais pas de manger des aliments aussi riches en glucides à un autre moment de l'année, mais quand le ciel est aussi blanc et que mes doigts sont aussi froids, c'est exactement ce que mon corps veut. Les jours de salade peuvent attendre.
500 g de poireaux
une tranche épaisse de beurre
2 côtes de céleri
3 brins de thym ou thym citronné
120g d'épeautre perlé ou d'orge perlé
450 g de topinambours
2 pommes de terre de taille moyenne
2 feuilles de laurier
une cuillère à café de graines de fenouil
un litre de bouillon de légumes
5 ou 6 brins de persil
pour les boulettes :
250 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
95 g de beurre réfrigéré
environ 125 ml de lait
2 bonnes cuillères à soupe de persil haché
Lavez soigneusement les poireaux en veillant à ce qu'il n'y ait pas de sable coincé entre les feuilles, puis coupez-les en petits morceaux d'environ 2 cm de long. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter les poireaux, le céleri haché et les feuilles de thym, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, puis d'un couvercle, et laisser ramollir 10-15 minutes. Ils ne doivent pas se colorer. Rincez brièvement l'épeautre ou l'orge.
Frotter et couper en deux ou en quatre les artichauts, frotter les pommes de terre et les couper en gros morceaux, puis les ajouter aux poireaux, au céleri et aux feuilles de thym. Ajouter les feuilles de laurier et le fenouil. Verser le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les artichauts soient tendres à la pointe d'un couteau.
Pendant que les artichauts cuisent, préparez les boulettes. Tamiser la farine et la levure chimique dans un bol. Coupez le beurre en très petits dés puis frottez-le dans la farine du bout des doigts comme si vous faisiez une pâtisserie. Ajouter suffisamment de lait pour amener la farine et le beurre à une pâte ferme, puis incorporer le persil et un peu de sel. Former 12 boules de taille égale.
Hacher grossièrement les brins de persil et les incorporer aux artichauts, avec l'épeautre rincé et un dernier assaisonnement de sel et de poivre noir. Abaissez les boulettes sur la surface du ragoût et couvrez avec un couvercle. Cuire encore 25 minutes jusqu'à ce que les boulettes aient gonflé et que l'épeautre soit tendre.
10 pruneaux prêts à manger
2 cuillères à soupe de xérès demi-sec
120g de beurre
70g de sucre muscovado
70g de sucre semoule
2 œufs légèrement battus
120g de farine auto-levante
pour la sauce :
250ml de crème double
50g de sucre muscovado léger
Vous avez également besoin de 4 moules à pudding individuels de 200 ml.
Beurrer et fariner légèrement les moules à boudins. (Ne soyez pas tenté de sauter cette étape, sinon vos puddings pourraient coller.) Hacher grossièrement les pruneaux et verser sur le sherry. Mettre de côté. Réglez le four à 160C/thermostat 4.
Crémer le beurre et les sucres jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les oeufs petit à petit (introduire un peu de farine si le mélange a l'air de cailler), puis incorporer délicatement la farine.
Incorporer les pruneaux hachés et tout liquide. Répartir le mélange entre les bols à pudding (le mélange doit monter aux deux tiers dans les moules) et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit élastique et doré - 40-45 minutes.
Pendant que les puddings cuisent, préparez la sauce :mettez la crème et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Laisser mijoter pendant deux minutes. Mettre de côté. Retirer les poudings du four. Laissez-les reposer pendant cinq minutes, puis grattez les morceaux qui ont débordé, passez un couteau à palette sur les bords pour détacher les puddings de leurs boîtes, puis retournez-les dans des assiettes ou des bols chauds. Napper de sauce.★
