Faire mijoter les épices avec les figues dans du vin rouge garantit que la saveur reste douce et moelleuse, et donne à ce gâteau au miel un goût riche et complexe. J'ai utilisé un miel léger et liquide, mais un type riche et foncé comme le manuka fonctionnerait aussi. Aussi, essayez de verser un peu de miel sur le dessus une fois qu'il est chaud à la sortie du four. Coupez les figues en petits morceaux si vous voulez qu'elles flottent uniformément dans la pâte, sinon elles ont tendance à couler au fond.
250 ml de vin rouge
200 g de figues sèches prêtes à consommer, hachées
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
75 g de beurre non salé, coupé en morceaux de 2 cm
150 g de miel, plus un supplément pour le dessus
50 g de cassonade foncée
1 gros œuf, battu
200 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
Tapisser un moule à pain de 1 lb de papier antiadhésif et chauffer le four à 160 C (140 C ventilé)/320 F/gaz 2½. Dans une grande casserole, porter à ébullition le vin rouge, les figues et les épices, puis retirer du feu, incorporer le beurre, le miel et le sucre, laisser reposer 10 minutes, puis incorporer l'œuf battu.
Tamisez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans la casserole, mélangez et versez dans le moule. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.
danlepard.com/guardian
