Le panais fonctionne également bien comme trempette, tandis que la vinaigrette est fabuleuse sur les légumes d'été - essayez le fenouil ou les haricots verts. La liste des légumes à rôtir n'est qu'un guide :utilisez ce que vous voulez. Pour quatre personnes.
Pour la crème de panais
1kg de panais
500 ml de lait
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
Jus de 1 citron
50g d'amandes moulues
100 ml d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la vinaigrette aux noix
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
1 css de miel
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin rouge
100ml d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe d'huile de noix (ou de sésame)
50 noix grillées, grossièrement hachées
Pour les légumes d'hiver rôtis
200 g de chou noir
300 g de brocoli violet à germer, paré et coupé en morceaux de 3 à 4 cm
½ petit chou-fleur, coupé en bouquets
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1 gousse d'ail, pelée et tranchée finement
Parmesan végétarien (essayez Bookhams n'est pas qu'un fromage pour pâtes )
Persil haché
Chauffez le four à 170°C/335°F/thermostat 3. Pelez les panais, coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm et faites-les cuire dans le lait jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réduire en purée au robot culinaire avec l'ail, le citron et les amandes, puis ajouter l'huile et un peu de jus de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûter, assaisonner et réserver au chaud.
Fouettez l'ail, le miel, la moutarde, le vinaigre et les huiles (ou mixez-les dans un robot culinaire), ajoutez les noix, assaisonnez généreusement et réservez.
Arrachez les feuilles de la nervure centrale du chou frisé, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les, rafraîchissez-les et essorez-les pour éliminer tout excès d'humidité. Mélanger les autres légumes dans l'huile, assaisonner et rôtir à découvert jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres - environ 15 minutes.
Faire revenir l'ail dans un peu d'huile pendant quelques minutes sans coloration, ajouter le kale, assaisonner et braiser environ deux minutes. Ajouter les légumes rôtis, mélanger dans la vinaigrette et servir sur un monticule de panais à la crème. Saupoudrer de parmesan et de persil sur le dessus.
