Même par temps glacial, il y a suffisamment de trésors comestibles si vous savez où chercher. Les pommes de terre récoltées à l'automne sont encore dans un état très vendable et comprennent l'Arran Victory, qui, avec sa qualité extrêmement farineuse, est parfaite pour produire une torréfaction à la texture croustillante et moelleuse et une purée volumineuse et rêveuse. Ils préfèrent être doucement mijotés plutôt que farouchement bouillis. Si vos pommes de terre s'effondrent, ou si vous avez envie de réchauffer quelque chose, vous pourriez faire pire que de faire une soupe, comme je l'ai fait cette semaine. N'importe quelle pomme de terre farineuse fera l'affaire. Je lui ai donné de la profondeur avec du céleri, du laurier et de l'ail, et je l'ai épaissi avec le persil qui se porte encore assez bien dans le jardin bien qu'il se soit effondré avec le temps glacial.
J'aime transformer les soupes en plats principaux, les étoffer de légumes ou de morceaux de viande. À cette mère de toutes les soupes bon marché (vraiment, ça coûte des sous), j'ai ajouté des champignons, frits dans du beurre jusqu'à ce que leurs bords deviennent dorés, puis mélangés avec de l'ail et un peu plus de persil. Il ne semblait y avoir aucune raison d'inclure l'ajout réflexe de crème qui figure si souvent dans les soupes de pommes de terre. Mais alors, l'option est là pour nous si nous voulons quelque chose de plus soporifique.
Les soupes et ragoûts de pommes de terre (potée du Lancashire, ragoût irlandais) ont le double avantage de nous rassasier pour peu et de nous permettre d'y aller doucement sur la quantité de viande. Si j'avais eu du bouillon de jambon ou des tranches de bacon fumé, j'aurais pu les inclure pour une saveur plus profonde, mais il y avait quelque chose d'attirant dans la simplicité d'un plat principal composé d'ingrédients que j'ai presque toujours à la maison.
Une soupe de haricots ou de légumes-racines à base d'amidon me donne souvent envie de quelque chose de frais et croustillant par la suite. Les feuilles de salade d'hiver ont de tels attributs. Les chicorées aux longues oreilles de lapin et les salades de type frisée aux feuilles frisées ont un caractère propre et blanc et une ombre d'amertume qui semble en harmonie avec le ciel gris. Ils sont les plus séduisants lorsqu'ils sont habillés avec quelque chose de piquant - un pansement qui a une certaine qualité accrocheuse. Les possibilités incluent la petite câpre et sa sœur plus grande et plus croquante, la câprier, n'importe quelle famille de cornichons et presque n'importe quel fromage bleu. Pour assurer l'éclat de la vinaigrette, j'inclus un vinaigre de vin blanc et parfois aussi une pointe de moutarde. Une suite édifiante et énergisante d'une soupe si relaxante.
Je me bats avec le manque de fruits locaux intéressants et je commence à regarder avec envie les ananas dans les magasins. La bonne vieille poire britannique est encore venue à la rescousse cette semaine. En plus d'être le partenaire d'un très bon Yarg de Cornouailles, le fruit s'est retrouvé enterré dans un gâteau aux taches de rousseur aux noix et dans une version moderne d'un pudding à l'ancienne avec une croûte d'avoine et du sirop d'érable.
Mon alimentation est actuellement autant une question de maintien au chaud que de saveur, de saveur ou de sustentation. Cela fait partie intégrante, je suppose, de maintenir mon chauffage à un réglage inférieur. Un bol de soupe et un pudding collant sont préférables à l'ajout d'une autre couche de vêtements ou à la mise en marche du thermostat d'un autre cran.
Je cultive la variété de persil à feuilles plates car j'aime utiliser les feuilles assez grossièrement hachées. La variété plus jolie et frisée doit être hachée finement si elle ne veut pas avoir envie de se frayer un chemin à travers les chardons. L'un ou l'autre fonctionnera ici. Pour 4 personnes.
Pour la soupe :
750 g de pommes de terre farineuses
2 gousses d'ail
une grosse côte de céleri
2 feuilles de laurier
8 tiges de persil plat
Pour les champignons :
150g de petits champignons châtaignes
2 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d'ail
2 ou 3 brins de persil touffus
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés, puis mettez-les dans une casserole. Pelez et hachez l'ail, hachez grossièrement le céleri, puis ajoutez-le aux pommes de terre et versez suffisamment d'eau pour couvrir. Déposez les feuilles de laurier. Retirez les feuilles de persil et réservez.
Ajouter les tiges dans la poêle avec une demi-cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire à feu vif et cuire pendant 15 ou 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et sur le point de s'effondrer.
Hacher les feuilles de persil. Versez les pommes de terre et leur eau de cuisson dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajoutez les feuilles de persil et mélangez jusqu'à consistance lisse. Veillez à ne pas trop mélanger car cela peut rendre le mélange gluant. Je le fais par courtes rafales. Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre à votre convenance.
Coupez les champignons en tranches épaisses, faites fondre le beurre dans une casserole peu profonde, ajoutez l'ail pelé et écrasé, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et grésillants. Saison. Hachez les feuilles de persil et mélangez-les aux champignons.
Bien réchauffer la soupe - jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude - puis verser dans quatre bols. Répartir les champignons dans les bols et servir.
C'est un repas léger en soi, mais vous pouvez aussi le considérer comme un point de départ et ajouter des tranches de speck ou de salami finement râpé, du maquereau fumé ou de petites crevettes sucrées. Pour 4 personnes.
4 doubles poignées de chicorée blanche, frisée ou autre croquante, feuilles d'hiver
un gros bouquet de cresson
Pour la vinaigrette :
un gros jaune d'oeuf
50 g de parmesan finement râpé
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
environ 100 ml d'huile d'olive douce
2 cuillères à soupe de cornichons finement hachés
1 cuillère à café de câpres rincées
Mettre le jaune d'oeuf dans un robot culinaire. Ajoutez le parmesan, la moutarde et le vinaigre et allumez la machine. Versez l'huile, assez lentement, comme si vous faisiez de la mayonnaise. Arrêtez d'ajouter de l'huile lorsque vous avez une sauce lisse assez fine pour tomber lentement d'une cuillère. Incorporer les cornichons et les câpres. N'ajoutez pas de sel.
Rincez et coupez les feuilles de salade, en enlevant les tiges dures du cresson. Essorez ou secouez pour sécher. Mélanger délicatement les feuilles dans la vinaigrette et les empiler dans des assiettes.
Je suis sûr que cela fonctionnerait aussi avec des pommes, si c'est ce que vous avez. Une cuillerée de crème sure offrirait un contraste intéressant avec la douceur de la noisette. La crème fraîche serait également un très bon choix. Pour 4 personnes.
850 g de poires
un peu de beurre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre doré
une pincée de cannelle moulue
une poignée de morceaux de noix décortiquées ou de noix de pécan
pour la couche de miettes :
75g de beurre
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
65 g de chapelure blanche moelleuse
65 g de flocons d'avoine
90g de sucre muscovado léger
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Pelez les poires, retirez et jetez leurs noyaux, et coupez la chair en gros morceaux. Faire fondre le beurre dans une petite cocotte à feu moyen et ajouter les poires. Laissez cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer de manière appétissante sur les bords. Il doit être tendre mais pas mou. Ajouter le sucre, la cannelle et les noix ou les noix de pécan et éteindre le feu.
Pour la garniture :mettre le beurre et le sirop d'érable dans une casserole et laisser fondre doucement. Mélanger la chapelure, les flocons d'avoine et le sucre muscovado et verser sur les poires. Verser le beurre fondu et le sirop d'érable sur le dessus, puis cuire au four préchauffé pendant 35 minutes - il y aura une croûte croustillante, des poires juteuses et une couche de délicieux sirop à la base.★
