Il est facile de se retrouver avec un peu trop de pain. Ma façon habituelle de l'utiliser est de le réduire en chapelure et de le congeler. Les miettes sont utilisées pour toutes sortes d'utilisations dans la cuisine, des gâteaux et des sauces pour pâtes à la crème glacée.
Un plat qui résistera ou tombera selon la qualité des saucisses que vous choisirez. Je préfère une bonne saucisse de boucher à l'ancienne avec beaucoup de poivre et d'herbes. Un peu épicé serait amusant aussi. L'œuf est entièrement facultatif, de même que tous les autres ingrédients que vous voudrez peut-être inclure, comme un peu de boudin noir émietté dans les galettes ou des champignons ou des tomates frits sur le côté. Essentiellement un plat de petit-déjeuner, mais j'en ai aussi mangé pour un souper rapide à l'occasion.
POUR 4 PERSONNES
lardons ou lardons – 250g
bonnes saucisses de boucher aux fines herbes – 500g
chapelure blanche fraîche – 2 grosses poignées
une poignée de persil
feuilles de thym – une cuillère à soupe
huile pour la friture
œufs – 4 (facultatif)
Retirez et jetez la couenne du bacon, puis hachez grossièrement les tranches et mettez-les dans un robot culinaire. Fendez les peaux de saucisses dans le sens de la longueur, épluchez-les et ajoutez la chair de saucisse au bacon. Mélanger brièvement pour produire un hachis grossier. Veillez à ne pas trop traiter - vous voulez que la texture soit assez rugueuse. Versez dans un saladier et ajoutez la chapelure, le persil haché et les feuilles de thym. Vérifiez l'assaisonnement :vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de sel et de poivre noir, selon les saucisses. Mélangez bien avec vos mains et formez 8 galettes épaisses et plates.
Si vous faites frire les galettes, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et faites-les cuire de chaque côté pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vérifiez qu'ils sont cuits jusqu'au milieu. Égoutter sur du papier absorbant. Sinon, faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire revenir les oeufs dans un peu d'huile puis les glisser sur 4 assiettes chaudes avec les galettes.
Lorsqu'il est mélangé à la dernière minute, ce joli plat de pâtes chaudes, de sardines écrasées et de chapelure croustillante est un merveilleux mélange de saveurs piquantes et chaleureuses. Même avec de très bonnes sardines, c'est un plat bon marché. J'ajoute aussi parfois une poignée de raisins secs ou de raisins secs au mélange de persil et de câpres - les éclats de douceur occasionnels contrastent bien avec les câpres et le citron. Utilisez toutes les pâtes que vous avez sous la main.
POUR 2 PERSONNES
orecchiette – 250g
persil – une poignée
sardines à l'huile d'olive – 250g
un citron
câpres – 1 cuillère à soupe bombée
huile d'olive – vierge extra, 4 cuillères à soupe
beurre – une tranche épaisse
chapelure blanche – 5 poignées
Portez à ébullition une grande casserole d'eau, salez-la généreusement et ajoutez les pâtes. Laissez les pâtes cuire environ 9 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant la cuisson des pâtes, hacher grossièrement le persil, écraser les sardines égouttées à la fourchette, râper finement le citron et presser le jus. Mélangez délicatement les sardines, le persil, les câpres et le jus de citron, puis ajoutez l'huile d'olive.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la chapelure et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Il faudra les retourner régulièrement dans la poêle pour qu'ils ne brûlent pas, et peut-être un peu plus de beurre s'ils semblent tout absorber. Assaisonner de sel, de poivre noir et de zeste de citron.
Égouttez légèrement les pâtes, puis remettez-les dans la casserole vide. Ajouter le mélange de sardines et la chapelure grillée et mélanger délicatement. Servir immédiatement.
Une soupe douce et légèrement sucrée qui est étonnamment persistante. Le pain absorbe une partie du bouillon et devient imbibé de saveur. Vous pouvez utiliser ici un bouillon de poulet si vous préférez, mais un bon bouillon de légumes laissera passer les saveurs. J'inclus parfois une cuillerée de parmesan râpé à table.
POUR 4 PERSONNES
gros poireaux – 2
beurre – une tranche épaisse
une grosse pomme
feuilles de laurier – 2
bouillon de légumes – un litre
jus d'un citron
persil – 3 ou 4 branches touffues
de pain – 4 tranches épaisses
d'huile d'olive
Coupez les poireaux et jetez les racines et les feuilles coriaces. Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis en fines tranches. Mettre dans une passoire et rincer abondamment.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole profonde. Ajouter les poireaux et cuire à feu doux, couvert d'un couvercle, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils ne doivent pas colorer et nécessiteront un brassage régulier pour éviter qu'ils ne brunissent. Hacher grossièrement la pomme en jetant le cœur au fur et à mesure. Ajouter la pomme aux poireaux, ajouter les feuilles de laurier puis le bouillon. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter.
Lorsque les poireaux et la pomme sont tendres, assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et le jus de citron. Hacher le persil et incorporer. Faire griller le pain des deux côtés, placer un morceau dans chacun des 4 bols chauds, arroser d'huile d'olive puis verser sur la soupe.
Un gâteau inhabituel, utilisant de la chapelure à la place de la farine. Un joli gâteau peu profond, croustillant et pas trop sucré.
POUR 8 PERSONNES
œufs – 6
sucre semoule – 150g
noix décortiquées – 250g
chapelure blanche fraîche – 75g
cosses de cardamome verte – 5
le zeste d'une grosse orange
Pour le glaçage :
sucre glace – 150g
le zeste et le jus d'une clémentine ou d'une mandarine
le jus d'un ½ citron
Vous aurez également besoin d'un moule à cake carré de 22 cm tapissé de très papier sulfurisé légèrement huilé
Réglez le four à 180˚C/Gas 5. Séparez les œufs. Mettez les jaunes et le sucre dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet et battez jusqu'à consistance épaisse, pâle et légère. Cela prendra probablement 5 à 10 bonnes minutes.
Hacher les noix. Ils ne doivent être ni grossièrement hachés ni finement moulus, mais quelque part entre les deux. Plutôt comme du gravier fin, de sorte que la texture du gâteau fini est à la fois spongieuse et moelleuse. Mélangez-les avec la chapelure.
Casser les gousses de cardamome, jeter les étuis en papier puis écraser finement les graines noires à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Ajoutez-les aux noix, ainsi que le zeste d'orange râpé.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme et mousseuse. Incorporer délicatement les noix, la chapelure et les épices au mélange de jaunes d'œufs et de sucre, puis incorporer les blancs d'œufs battus. Je le fais avec une grande cuillère en métal, en incorporant doucement mais fermement les blancs d'œufs, en ramassant jusqu'à la base du mélange. Il est essentiel de bien mélanger mais de ne pas trop mélanger, afin que le mélange reste léger.
Versez tendrement le mélange dans le moule à cake, à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour ne pas en perdre une goutte, puis enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme au milieu. Une brochette, percée au milieu du gâteau, doit ressortir sans aucun mélange non cuit dessus. Laisser reposer 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille et de décoller délicatement le papier.
Faire le glaçage :mettre le sucre glace dans un bol avec les jus de fruits et mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer le zeste. Verser sur le gâteau et laisser prendre.
POUR 4 PERSONNES
chapelure douce et fraîche – 60g
sucre muscovado léger – 80g
sucre semoule doré – 80g
noisettes pelées – 100g
crème double – 250ml
yaourt coulant – 250ml
Étendre les miettes sur une plaque à pâtisserie. Répartir sur les sucres. Mixez les noisettes en gravier grossier dans un robot culinaire ou hachez-les à la main. Bien mélanger le tout, puis étaler en une couche peu profonde sur la plaque à pâtisserie. Placer sous un gril chaud et laisser jusqu'à ce que le sucre, les noix et la chapelure soient bien dorés. Vous devrez garder un œil sur le travail, car le sucre peut brûler très facilement. Laisser refroidir puis casser en petits morceaux.
Ajouter la chapelure sucrée à la crème et au yaourt, verser dans une sorbetière et turbiner jusqu'à ce qu'ils soient congelés. Mettez dans une boîte de congélation et conservez au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si vous n'avez pas de sorbetière, congelez le mélange une fois que vous avez mélangé la crème et la chapelure, en remuant toutes les heures environ jusqu'à ce qu'il soit congelé.
