J'ai complètement retravaillé la recette de ces petits pains de Pâques pour leur donner une richesse sombre et épicée.
325 ml de stout en étain, de préférence Mackeson
1½ cuillère à café de gingembre moulu, de cannelle et de macis
1½ cuillère à café de levure sèche instantanée
875 g de farine blanche forte, plus un supplément
325g de raisins secs
175 g d'écorces mélangées ou d'abricots secs finement hachés
250 ml de thé noir chaud
1 gros œuf
50 g de beurre fondu
50 g de sucre en poudre, plus un supplément
1½ cuillère à café de sel
La veille, mélangez le stout, les épices, la levure et 325 g de farine dans un bol profond. Mettez les raisins secs, les pelures et le thé dans un autre bol. Le lendemain, mélangez l'œuf et le beurre avec les fruits, puis incorporez-les à la pâte à la bière et aux épices. Mélanger 550 g de farine, le sucre et le sel et laisser reposer 10 minutes. Huilez légèrement vos mains et un morceau de plan de travail de 30 cm. Pétrir la pâte pendant 10 secondes, laisser reposer 10 minutes, répéter deux fois de plus à 10 minutes d'intervalle, puis laisser reposer une heure.
Diviser la pâte en pâtons de 100g, façonner des boules et déposer, en se touchant, sur une plaque recouverte de papier antiadhésif. Laisser reposer 90 minutes. Mélangez un peu de farine avec de l'eau pour obtenir une pâte, et faites des croix sur chaque boule de pâte. Cuire au four à 200C (180C ventilé)/390F/thermostat 6 pendant 25 minutes. Mélangez une cuillère à soupe de sucre en poudre et d'eau bouillante, et badigeonnez-les pendant qu'elles sont chaudes.
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