L'ananas cuit dans un sirop à la vanille peut être servi chaud avec de la glace, à température ambiante avec un sorbet ou tel quel. Pour respecter la délicatesse du fruit, j'ai ajouté une croûte de pudding aux amandes moelleuse qui le rend plus rassasiant lorsqu'il fait froid ou lorsque vous avez juste besoin d'un peu plus de confort.
1 gros ananas bien mûr
125g de sucre semoule (plus si besoin)
½ citron (ou citron vert), jus
75 ml de cognac (ou de jus d'orange)
1 gousse de vanille fendue
75 g de beurre ramolli
1 gros œuf
75g d'amandes moulues
25 g de farine ordinaire
Amandes effilées
Coupez la peau de l'ananas, coupez-le en quartiers, retirez et jetez le cœur et coupez-le en morceaux de 1 cm d'épaisseur. Mettre les fruits dans un plat allant au four suffisamment grand pour que les morceaux le remplissent à moitié, saupoudrer de 50g de sucre, le jus de citron, 50ml d'eau de vie et 75ml d'eau, et plonger la gousse de vanille dans le liquide. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 jusqu'à ce qu'il soit chaud et tendre.
Pendant ce temps, préparez la croûte de frangipane :battez le beurre et le reste du sucre jusqu'à consistance lisse, puis incorporez l'œuf, la poudre d'amandes, la farine et le reste du cognac. Juste avant de servir, versez-le sur les fruits, saupoudrez d'amandes effilées, montez le four à 200 C (180 C ventilé)/390 F/thermostat 6 et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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