Fromage fondu mmmm. Sur toast ! Peut-être avec un peu de chutney sur le côté, ou étalé en une couche séduisante et acidulée sous le fromage fondu lui-même. Peut-il être battu comme une collation rapide et réconfortante ?
Eh bien, c'est certainement amusant d'essayer. Avec très peu d'effort, ce qui est si souvent un régal solitaire peut être transformé en quelque chose d'un peu plus substantiel, un peu plus flash et assez bon pour être présenté même aux visiteurs les plus difficiles sans excuses. Ajoutez quelques feuilles de salade assaisonnées avec du punch et vous pouvez l'appeler déjeuner sans crainte d'embarras ou de ridicule. Peut-être même en faire une entrée pour un dîner.
Si vous êtes un recycleur passionné et que vous fouillez dans les placards de magasin, comme moi, alors pimper votre fromage sur du pain grillé avec des restes ou des trucs que vous pourriez avoir de toute façon est un passe-temps en soi. Quelques tranches de jambon un peu fatiguées, quelques patates cuites, voire du chou, les pointes de plusieurs types de fromages, un pot de crème presque fini, un œuf ou deux… tout en vaut la peine.
Bien sûr, l'exemple le plus célèbre de l'art du fromage sur pain grillé est le légendaire rarebit gallois. Ou est-ce un lapin ? Et c'est gallois ? Alors que nous sommes maintenant plus susceptibles de l'appeler rarebit - reconnaissant peut-être sa place dans nos assiettes comme un morceau de choix - il était appelé "lapin" en 1725, 60 ans avant que le premier "rarebit" ne rencontre la chaleur et l'impression. Certes, Hannah Glasse a donné des exemples de "lapins" gallois, anglais et écossais dès 1747. Certains pensent que le nom "lapin" est une piqûre sarcastique pour les Gallois - en Angleterre, le lapin était la viande du pauvre, mais au Pays de Galles, le le pauvre ne pouvait même pas courir vers ça, donc le fromage était le lapin du pauvre Gallois.
Vous pouvez donc regarder les recettes qui suivent comme la revanche du Gallois. Comme je suis fan de lapin, je ne suis pas sûr d'en échanger un contre l'un des ci-dessous - et certainement pas une fois que j'aurai eu l'odeur de griller du fromage dans mes narines.
Madame Rarebit, Mrs Rarebit, Jessica Rarebit, peu importe comment vous l'appelez, cette version du croque madame classique est un succès. Pour quatre personnes.
70 g de beurre non salé
3 cuillères à soupe de farine
500 ml de lait entier
200 g de fromage caerphilly, râpé ou émietté en petits morceaux
¼ cuillère à café de sel
Quelques grains de poivre noir
Quelques grains de noix de muscade
4 tranches épaisses de bon pain blanc
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
4 tranches épaisses de jambon cuit
4 œufs
1 cuillère à soupe de persil finement haché
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen, puis incorporez la farine et faites cuire pendant trois minutes. Fouetter le lait et porter à ébullition, en remuant constamment, pendant cinq minutes jusqu'à ce que vous obteniez une béchamel épaisse.
Incorporer le fromage, puis ajouter le sel, le poivre et la muscade. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Faites chauffer le gril et faites griller le pain. Tartiner le pain grillé de moutarde et garnir de jambon. Verser la sauce au fromage et griller jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante.
Pendant la cuisson, faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites-y revenir les œufs, en les saupoudrant d'un peu de sel et de poivre, jusqu'à ce que les blancs soient juste pris et que les jaunes soient coulants. Garnir chaque tranche de pain d'un œuf, saupoudrer de sel, de poivre noir et de persil, et servir immédiatement.
Le poisson fumé ajoute une délicieuse note supplémentaire à un morceau rare traditionnel. Pour quatre personnes.
500 g de lieu jaune fumé, de haddock fumé ou de filet de kipper
300ml de lait entier
75g de beurre non salé
50g de farine ordinaire
200 ml de bière (bonne bière traditionnelle, pas de lager bon marché)
1 bonne cuillère à café de moutarde complète
75 g de fromage cheddar mi-fort, râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de persil plat haché grossièrement
4 grandes tranches de pain complet
Mettez le poisson fumé dans une grande casserole en découpant le filet, si nécessaire, pour qu'il soit bien ajusté, et versez le lait dessus (il doit juste recouvrir le poisson). Mettez un couvercle sur la casserole, allumez le feu, portez à ébullition, puis retirez du feu. Laissez agir quelques minutes. Cela devrait être suffisant pour bien cuire le poisson. S'il n'est pas tout à fait cuit, c'est-à-dire s'il ne se brise pas facilement en flocons, retournez le filet, remettez le couvercle et laissez-le encore quelques minutes dans le lait chaud. Une fois cuit, retirez le poisson de la poêle, réservez le liquide, laissez refroidir un peu, puis cassez-le en gros flocons, en jetant les arêtes ou les morceaux de peau.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, incorporer la farine pour faire un roux et cuire doucement pendant deux à trois minutes. Pendant ce temps, réchauffer doucement le lait de pochage du poisson. Ajouter progressivement le lait de poisson au roux, suivi de la bière, en remuant tout le temps. Ne vous inquiétez pas s'il pétille; les bulles disparaissent rapidement. Lorsque la sauce est épaisse et lisse, laissez-la cuire une minute ou deux de plus, puis ajoutez la moutarde, le cheddar et beaucoup de poivre noir. Goûtez, salez, si vous pensez qu'il en a besoin, le poisson aura de toute façon rendu le lait assez salé. Incorporer délicatement le poisson et la moitié du persil.
Faire griller le pain. Étalez le mélange de fromage et de poisson sur le dessus et placez-le sous un gril chaud jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré. Servir aussitôt, saupoudré du reste de persil.
Les poireaux sucrés et le fromage bleu piquant forment une combinaison richement séduisante. Pour quatre personnes.
40 g de beurre non salé
2 poireaux, parés, coupés en deux, lavés et tranchés finement
70ml de crème double
100-130 g de fromage bleu, émietté - vinney bleu ou harbourne bleu, par exemple
½ cuillère à café de feuilles de thym frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 tranches épaisses de pain au levain
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Faire suer les poireaux avec une bonne pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fondants et tendres - environ 15 minutes. Ajouter la crème et laisser bouillir pendant quatre ou cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporer les deux tiers du fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis retirer du feu, incorporer le reste du fromage, le thym et assaisonner.
Faire griller légèrement le pain, verser le mélange de poireaux et de fromage et passer sous un gril chaud jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré.
