La bien nommée betterave sucrière est aussi sucrée qu'un bonbon et sa chair est composée de belles rondelles rouges et blanches alternées. Pour en profiter, vous pouvez le trancher finement et l'utiliser cru dans les salades. Une fois cuit, il prend une teinte rose pâle uniforme. Si vous ne le trouvez pas, utilisez plutôt de la betterave rouge dorée ou normale (ou une combinaison des trois). Le yuzu est un agrume originaire d'Asie de l'Est. Son zeste et son jus sont utilisés pour ajouter un arôme frais à divers plats japonais, y compris les soupes. Je décrirais la saveur comme une combinaison de citron vert et de mandarine. Vous pouvez obtenir le jus et la peau séchée en poudre auprès de spécialistes japonais - essayez mountfuji.co.uk. Si vous ne parvenez pas à mettre la main dessus, ne vous inquiétez pas, utilisez simplement un peu de jus de citron vert à la place. Pour quatre personnes.
750g de betterave bonbon (ou autre)
225g de lentilles du Puy
1-2 cuillères à soupe de jus de yuzu, au goût
50 ml d'huile d'olive, plus un supplément pour finir
Sel et poivre noir
1 petit oignon rouge, tranché finement
2 cuillères à café de sirop d'érable
1½ cuillère à soupe de jus de citron
40g de cresson
40 g de feuilles de bette à carde
1 cuillère à café de poudre de yuzu (facultatif)
Mettez les betteraves dans une grande casserole et couvrez abondamment d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant environ une heure, en ajoutant de l'eau bouillante au besoin. Pour vérifier qu'elles sont bien cuites, plantez un couteau dans la plus grosse betterave :elle doit s'enfoncer en douceur. Sortez les betteraves de l'eau et laissez-les refroidir (elles se conserveront au réfrigérateur pendant un jour ou deux). Épluchez et coupez les betteraves en deux, puis coupez-les en quartiers de 1 cm d'épaisseur à la base.
Mettez les lentilles dans une petite casserole et couvrez abondamment d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter, transférer dans un bol et, pendant qu'ils sont encore chauds, incorporer une cuillère à soupe de jus de yuzu et d'huile d'olive. Assaisonner et laisser refroidir (les lentilles peuvent maintenant aussi être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours).
Pour préparer la salade, mélanger le jus et l'huile de yuzu restants aux lentilles, puis ajouter la betterave, l'oignon, le sirop d'érable et le jus de citron. Mélanger délicatement et goûter pour l'assaisonnement. Transférer dans un bol peu profond et parsemer de cresson et de blettes. Terminez par une pincée de poudre de yuzu, si vous en avez, et un filet d'huile.
