Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :50 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de maquereau d'environ 100g chacun
Huile d'olive, pour badigeonner le poisson
1 citron vert
Petit bouquet de ciboulette, pour garnir
50 g de beurre salé
Un filet d'huile d'olive
4 oignons rouges finement émincés
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
150 ml de xérès ou rouge vinaigre
25 g (à peine 1 oz) de cassonade brune foncée
50 g (1¾ oz) de raisins secs sans pépins
Pour faire la marmelade d'oignons, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez les oignons avec une bonne pincée de sel et de poivre. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis, en faisant attention de ne pas laisser les oignons brûler ou trop colorer. Ajouter le vinaigre, le sucre et les raisins secs, porter à ébullition, réduire le feu puis laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes, à découvert, ou jusqu'à ce que la marmelade forme une masse. Démouler dans un plat et réserver au chaud à côté de la plaque de cuisson.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (400°F/Gaz 6). Faites chauffer une poêle allant au four à feu très vif, badigeonnez les filets de maquereau des deux côtés avec un peu d'huile d'olive et déposez-les dans la poêle, côté peau vers le bas. Au bout de 3 minutes, saupoudrez le côté chair des filets d'un peu de sel et de poivre et transférez la poêle au four pendant 2 à 3 minutes, selon l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Coupez le citron vert en deux, puis coupez quatre tranches fines à partir du milieu. Faire une fente dans chaque tranche du centre vers le bord extérieur et donner à chacune une demi-torsion. Pelez finement le zeste du citron vert restant.
Placer un filet de maquereau sur chaque assiette de service, presser le jus de citron vert dessus et saupoudrer d'un peu de zeste. Déposer une cuillerée de marmelade d'oignons à côté et garnir de 2 ou 3 ciboulette et d'un zeste de citron vert.
