J'utilise du fromage fumé pour obtenir une saveur profonde et une magnifique texture fondante, mais tout fromage bien aromatisé fonctionnera ici. Pour quatre personnes.
375 ml de bouillon de légumes
60g de polenta rapide
20g de beurre
60 g de scamorza affumicata, râpée
Sel et poivre noir
350 g de tomates italiennes fraîches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ oignon moyen, tranché finement
2 gousses d'ail écrasées
1 pincée de flocons de piment
¼ de cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif)
Huile végétale, pour friture
Farine ordinaire
Tapisser un plateau peu profond de film alimentaire. Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition, puis verser lentement la polenta en remuant tout le temps avec une cuillère en bois et cuire, toujours en remuant, à feu doux pendant cinq minutes. Retirer du feu, incorporer le beurre et le fromage et assaisonner au goût. Une fois que le fromage et le beurre ont fondu dans le mélange, transférez la polenta sur le plateau chemisé. Utilisez une spatule humide pour lisser et niveler en une couche uniforme d'environ 1,5 cm de profondeur. Couvrir d'un film alimentaire, laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, placez une grande poêle à frire antiadhésive sur feu vif. Une fois bien chaudes, ajouter les tomates et laisser cuire 15 minutes à feu vif en remuant de temps en temps – la peau doit noircir, ne pas ôter le feu trop tôt. Transférer dans un bol et écraser les tomates à l'aide d'une cuillère. Choisissez et jetez les peaux.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole, ajouter l'oignon et cuire à feu moyen pendant trois minutes, pour ramollir. Ajouter l'oignon et son huile aux tomates, puis incorporer l'ail, le piment, le sucre et le sel au goût. Laisser revenir à température ambiante, puis ajouter éventuellement le persil.
Lorsque la polenta est prise, la démouler et la couper en copeaux de 1,5 cm d'épaisseur et de 6 cm de long. Remplissez une casserole moyenne avec suffisamment d'huile végétale pour remonter de 2 cm sur les côtés et faites chauffer. Mélangez les frites dans la farine jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, secouez tout excès et placez-les soigneusement dans l'huile chaude - ne faites pas trop frire à la fois, faites-les donc par lots. Faites frire pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférez-les sur un torchon pour égoutter l'excès d'huile.
Servir chaud avec la sauce sur le dessus ou dans un bol à côté.
