J'allais dire que cela en sert six, mais mon partenaire et ma nièce s'y sont essayés pendant que j'écrivais, alors maintenant je vais devoir dire que cela en nourrit quatre, ou deux gourmands. Vous pouvez utiliser des épinards à la place des blettes, mais vous en aurez besoin de plus en raison de leur forte teneur en eau. Servir avec une salade de tomates et oignons rouges.
70 ml d'huile d'olive
1 gros oignon, pelé et coupé en dés
500 g de bette à carde, tiges et feuilles finement déchiquetées et séparées
150 g de céleri, tranché finement
50 g d'oignon de printemps, haché
50 g de feuilles de roquette
30 g de persil haché
30 g de menthe hachée
20 g d'aneth haché
120g anari ou ricotta, émietté
100 g de cheddar affiné, râpé
60 g de feta, émiettée
Zeste râpé de 1 citron
2 œufs fermiers
⅓ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
½ cuillère à café de sucre en poudre
250 g de pâte filo
Chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle profonde et, à feu moyen, faites revenir l'oignon pendant huit minutes sans le colorer. Ajouter les tiges de blettes et le céleri, cuire pendant quatre minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter les feuilles de blettes, augmenter le feu et cuire en remuant pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter l'oignon de printemps, la roquette et les herbes, cuire pendant deux minutes et transférer dans une passoire. Une fois refroidi, pressez autant de liquide que possible, transférez dans un bol et mélangez les fromages, le zeste, les œufs, le sel, le poivre et le sucre.
Étalez une feuille de filo et badigeonnez-la d'huile d'olive. Couvrez avec une autre feuille et répétez jusqu'à ce que vous ayez cinq couches de filo badigeonnées d'huile et couvrant une surface suffisamment grande pour tapisser les côtés et la base d'un plat à tarte de 22 cm, avec un surplus en surplomb sur les bords. Tapisser le plat de filo, remplir avec le mélange d'herbes et plier l'excédent de pâte sur les bords de la garniture, en coupant pour créer une bordure de 2 cm.
Faites un autre morceau de filo à cinq couches comme avant et placez-le sur le dessus. Froissez un peu la pâte pour créer un dessus ondulé et irrégulier, et coupez les bords pour qu'elle recouvre juste la garniture. Badigeonner avec plus d'huile et cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le filo devienne brun doré. Servir chaud ou à température ambiante.
