C'est l'une des nombreuses variantes irlandaises du gâteau aux fruits, humidifié non pas avec le whisky, le rhum ou le brandy habituel, mais avec une riche stout brune. La recette est celle de Darina Allen.
Donne un gâteau de 9 pouces / 23 cm
1 tasse/220 g de beurre, et plus pour graisser
1½ tasse/300 g de cassonade
8 oz/120 ml Guinness stout
Zeste râpé d'une orange
1 tasse / 150g de raisins secs (raisins secs dorés)
1 tasse / 150g de raisins secs
½ tasse / 40g de zeste de citron ou d'orange confit, ou une combinaison des deux
4 tasses / 400g de farine blanche
½ à thé de bicarbonate de soude
2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille (1 cuillère à café de cannelle moulue, ½ cuillère à café de gingembre moulu, ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque ou de clous de girofle moulus et ¼ cuillère à café de muscade moulue)
½ tasse / 40 g de cerises confites
3 œufs légèrement battus
Préchauffer le four à 350°F/175°C (Mark 4). Graisser légèrement un moule à gâteau profond de 9 po/23 cm avec du beurre.
Mélanger le beurre et le sucre dans une petite casserole et faire fondre le beurre à feu doux en remuant pour dissoudre le sucre, puis incorporer le stout. Ajouter le zeste d'orange, les raisins secs, les raisins secs et le citron confit et/ou le zeste d'orange. Augmentez le feu à vif, portez à ébullition et faites bouillir, en remuant fréquemment, pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et les épices pour tarte à la citrouille dans un grand bol. Lorsque le mélange de Guinness est devenu tiède, incorporez-le au mélange de farine. Incorporer les cerises, puis ajouter lentement les œufs en mélangeant bien. Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
