C'est le dessert méprisé par tout le monde, d'Enid Blyton à feu Jane Grigson; mais pour moi, un fan de toujours, cette recette britannique par excellence frugale est là-haut avec le pudding au pain et au beurre et la tarte à la mélasse.
Ceux qui aiment leur rhubarbe et leur crème pâtissière le font pour sa qualité soyeuse et la combinaison de crème pâtissière douce et douillette et de fruits roses acidulés. C'est une chose de contraste. Ceux qui le détestent le font principalement à cause de sa capacité à cailler. C'est vrai que ce n'est pas joli quand la crème pâtissière jaune forme de minuscules globules dans le sirop rose pâle de la rhubarbe.
LA RECETTE
Jetez les feuilles de 750 g de rhubarbe, coupez les tiges en petits tronçons et placez-les dans un plat allant au four peu profond avec 2 cuillères à soupe de sucre et quelques cuillerées d'eau. Cuire à four chaud pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres. Préparez la crème pâtissière en battant 125 g de sucre semoule avec 6 jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse. Chauffez 600 ml de lait avec une gousse de vanille fendue jusqu'à ébullition, puis versez-le sur le mélange d'œufs. Reversez dans la casserole de lait rincé et remuez à feu doux jusqu'à ce que la crème commence à épaissir légèrement. Prenez bien soin de remuer continuellement et de ne pas surchauffer. Servir la rhubarbe avec une bonne dose de crème anglaise.
LA MAGIE
La crème pâtissière doit être légèrement plus sucrée que d'habitude, en partie pour contraster la netteté du fruit, et en partie pour arrêter les deux caillages. Les deux parties de ce dessert doivent être réunies au dernier moment :plus elles se rencontreront tard, mieux elles s'entendront.
LA TORSION
Épicez votre rhubarbe avec de l'anis étoilé, de la cannelle ou des tranches de gingembre confit, ou faites rôtir les tiges avec de la cassonade et du zeste d'orange râpé. Faites un imbécile moderne en mélangeant les fruits froids et la crème anglaise, puis en ajoutant à nouveau la moitié de mascarpone. Laissez refroidir la crème anglaise et les fruits, puis mélangez l'un dans l'autre, ajoutez une quantité égale de crème légèrement fouettée et vous obtenez une garniture somptueuse pour une tarte. Mieux encore, mélangez la crème anglaise avec une quantité égale de crème, fixez avec un peu de gélatine en feuilles, puis servez en accompagnement avec de la rhubarbe rôtie.
