Faites un voyage spécial chez un épicier asiatique pour obtenir les ingrédients de cette soupe qui réchauffe le cœur et les membres. Si vous ne pouvez pas obtenir de bouffées de tofu, coupez le tofu ferme en gros morceaux, enrobez-le généreusement de farine de maïs et faites-le frire. Le basilic thaï et la menthe feraient un ajout bienvenu à la fin. Pour quatre, généreusement.
100 g d'échalotes grelots épluchées
8 gousses d'ail
25 g de gingembre pelé, tranché
15 g de citronnelle (tige blanche tendre uniquement), tranchée
2 cuillères à café de coriandre moulue
3 gros piments rouges séchés
2 cuillères à soupe de sambal oelek (ou autre pâte de piment salé)
4 cuillères à soupe d'huile végétale
50g de coriandre fraîche
1¼ litre de bouillon de légumes
3 branches de feuilles de laksa (alias feuilles de kesum), ou feuilles de curry, ou les deux
2 cuillères à café de poudre de curry
1½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre semoule
400 ml de lait de coco
100 g de vermicelles de riz
300 g de germes de soja
150 g de haricots verts, parés et coupés en deux
250 g de soufflés au tofu frit (facultatif)
4 citrons verts, coupés en deux
Mettez les sept premiers ingrédients dans un petit bol de robot culinaire. Ajouter la moitié de l'huile, ainsi que les racines et les tiges de la coriandre fraîche, et réduire en une pâte semi-lisse.
Faites chauffer l'huile restante dans une casserole et faites revenir la pâte d'épices à feu moyen pendant 20 minutes en remuant tout le temps - vous voulez la faire cuire lentement sans brûler. Ajouter le bouillon, les branches de laksa, le curry en poudre, le sel, le sucre et le lait de coco, laisser mijoter doucement pendant 30 minutes, puis goûter et ajouter plus de sel si nécessaire.
Une fois le bouillon terminé, faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau bouillante pendant trois minutes et égouttez-les. Jeter les germes de soja dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter aussitôt et les rafraîchir. Cuire les haricots dans de l'eau bouillante pendant trois minutes, égoutter et rafraîchir.
Juste avant de servir, retirez et jetez les branches de laksa (les feuilles peuvent rester dans la soupe). Ajouter les haricots, les nouilles et la moitié des pousses, verser dans de grands bols et garnir avec les pousses restantes, les choux de tofu et les feuilles de coriandre râpées. Pressez le jus de citron vert sur le dessus et versez la moitié du citron vert pressé dans chaque bol.
