Un plat nord-africain. Certains ajoutent du citron confit, d'autres de la feta, et les herbes et épices varient. Quoi que vous fassiez, c'est idéal pour le brunch
Pour quatre personnes.
½ cuillère à café de graines de cumin
190 ml d'huile d'olive légère ou d'huile végétale
2 gros oignons, pelés et tranchés
2 poivrons rouges et 2 jaunes, évidés et coupés en lanières de 2 cm
4 cuillères à café de sucre muscovado
2 feuilles de laurier
6 branches de thym cueillies et hachées
2 cuillères à soupe de persil plat haché
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
6 tomates mûres , haché grossièrement
½ cuillère à café de brins de safran
Pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre
Jusqu'à 250 ml d'eau
8 œufs fermiers
Dans une grande casserole, faire rôtir à sec le cumin à feu vif pendant deux minutes. Ajouter l'huile et faire revenir les oignons pendant deux minutes. Ajouter les poivrons, le sucre, les feuilles de laurier, le thym, le persil et deux cuillères à soupe de coriandre, et cuire à feu vif pour obtenir une belle couleur. Ajouter les tomates, le safran, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Cuire à feu doux pendant 15 minutes, en ajoutant suffisamment d'eau pour lui garder la consistance d'une sauce pour pâtes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Il doit être puissant et savoureux. Vous pouvez préparer ce mélange à l'avance.
Placer quatre casseroles sur feu moyen et répartir le mélange entre elles. Casser deux œufs dans chaque casserole en versant dans les interstices du mélange. Saupoudrez de sel, couvrez et faites cuire très doucement pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'œuf prenne. Saupoudrer de coriandre et servir avec du pain blanc épais.
