Les gens ne cuisinent presque plus ce genre de plat de petit-déjeuner victorien, même si nous constatons qu'il est toujours un succès, en particulier auprès de nos clients plus âgés. Cela pourrait être décrit comme un vrai plat d'homme, avec de fortes saveurs épicées.
Pour 4 personnes.
500 g de rognons d'agneau
1 cc de paprika
1/2 cc de poivre de Cayenne
Quelques traits de sauce tabasco
2 cc de moutarde de Dijon
2 cc de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe bombée de ketchup de tomates
2 cuillères à café d'huile d'olive
50 ml de Madère
80 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Sel
4 épaisse tranches de pain bis, grillées, pour servir
Coupez les rognons en deux et retirez les noyaux avec une paire de ciseaux.
Mélangez le paprika, le poivre de Cayenne, le Tabasco, la moutarde, la sauce Worcestershire et le ketchup dans un bol. Ajouter les rognons et mélanger pour enrober. Laisser mariner 1h.
Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive et ajouter l'huile. Assurez-vous que la poêle est très chaude, puis ajoutez les rognons et la marinade. Assaisonnez avec du sel. Faire revenir une minute de chaque côté.
Ajouter le Madère et cuire 2 minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition et cuire encore 1 minute.
Incorporer le persil et servir sur des toasts.
Remarque :Pour une option plus luxueuse, utilisez des rognons de veau coupés en morceaux de 3 cm.
