Pour 6 personnes.
Notre objectif avec ce ragoût était de créer un plat principal végétarien satisfaisant sans fromage. Nous pensons avoir réussi avec cette combinaison intéressante d'ingrédients, y compris l'orge perlé plutôt que les pommes de terre pour un glucide de remplissage.
1 kg de bette à carde
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de céleri-rave, coupé en dés de 2 cm
100 g de rutabaga, coupé en dés de 2 cm
100 g de navet, coupé en dés de 2 cm
1 oignon moyen coupé en dés de 2 cm
4 gousses d'ail hachées
1 litre de bouillon de légumes
50g d'orge perlé
1 cuillère à soupe bombée de cèpes séchés
10g de brins de thym frais
250 g de champignons mélangés, coupés en quartiers
100 g de poireaux coupés en dés de 1 cm
Sel et poivre noir
Séparez les feuilles de blettes des tiges. Déchiqueter les feuilles et hacher les tiges.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse et faites suer le céleri-rave, le rutabaga, le navet et l'oignon pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais ne brunissent pas.
Ajouter la moitié de l'ail et les tiges de blettes et cuire encore 5 minutes en remuant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajouter le bouillon, l'orge perlé, les cèpes et le thym aux légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes. Ajouter l'ail restant avec les champignons et faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits.
Ajouter les champignons, le poireau et les feuilles de blettes au ragoût de légumes et d'orge et remuer pour mélanger. Ramener à ébullition. Vérifiez l'assaisonnement avant de servir.
