Cela doit être dans ce livre; c'est le seul plat à figurer au menu de l'Eagle tous les jours depuis son ouverture. Lorsque l'idée d'avoir un pub est apparue pour la première fois, un sandwich au steak était à peu près le premier élément à apparaître sur le menu du plan d'affaires. Pas n'importe quel sandwich au steak, mais celui dont je me souviens avoir mangé presque tous les jours pendant les vacances scolaires d'un adolescent au Mozambique. À ne pas confondre avec l'escalope de porc frite portugaise du même nom, ce sandwich au steak (de bœuf) porte le nom de Dona Ana, une mafieuse plus grande que nature qui possédait un ranch, une boulangerie et un bar. La boulangerie et le ranch ont fourni les principaux ingrédients pour les énormes pregos - le vrai nom (portugais) - servis
au bar.
Pour 2 personnes
500 g/1 lb de rumsteck de 2 oz, tranché finement (l'original aurait utilisé du filet)
2 gros rouleaux croustillants - nous utilisons des rouleaux portugais cuits sur pierre appelés carcaças
2 cuillères à soupe huile d'olive
Cos feuilles de laitue
Sel
Pour la marinade :
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
1 petit piment séché écrasé
1 feuille de laurier écrasée
1 cuillère à soupe de persil haché
1 à thé d'origan séché
2 cuillères à soupe de vin rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre noir fraîchement moulu
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter le steak et laisser mariner quelques heures (mais pas plus de 8 heures). Retirez les steaks de la marinade, puis égouttez-les et réservez.
Réchauffez les rouleaux dans un four moyen. Faites chauffer une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit très, très chaude, puis ajoutez l'huile d'olive et faites revenir les steaks très rapidement. Si votre poêle est assez chaude, il faudra les retourner dans la minute. Retirer les steaks et garder au chaud, puis ajouter les ingrédients secs de la marinade dans la poêle avec un peu de sel.
Couper les rouleaux en deux et disposer la laitue cos puis les steaks sur les moitiés inférieures. Ajouter le liquide de marinade filtré dans la poêle et laisser bouillonner et réduire un peu, puis verser dans les moitiés supérieures des rouleaux. Fermez les sandwichs et mangez immédiatement, avec les deux mains.
