Cette version végétarienne d'un spaghetti au poisson sicilien est idéale pour utiliser ce qui se trouve dans le placard du magasin, mais avec sa saveur sucrée, salée et aigre magiquement synchronisée, elle n'a pas du tout le goût d'un souper de dernière minute. Il peut ne pas sembler tout à fait juste de mélanger toutes ces saveurs, mais cela fonctionne vraiment. Utilisez du fenouil ou de l'oignon rouge (qui nécessitera une cuisson plus longue) à la place du céleri, si vous préférez. J'utilise des conchiglie (pâtes en forme de coquille) en raison de la façon dont elles capturent la sauce, offrant une surprise sucrée ou salée à chaque bouchée. Ce plat est excellent en plat chaud ou, une fois refroidi, en salade de pâtes à emporter au travail ou en pique-nique. Si vous choisissez de le finir avec du fromage, faites-le avec parcimonie – il n'en faut pas beaucoup. Pour deux à trois personnes.
6 branches de céleri (soit environ 180 g)
90ml d'huile d'olive
30g de pignons de pin, grossièrement cassés
40g de câpres, plus 2 cuillères à soupe de leur saumure
10 grosses olives vertes (40g), dénoyautées et coupées en dés de 1cm
1 bonne pincée de safran, mélangée à 1 càs d'eau chaude
1½ cuillère à café de vinaigre de vin blanc
100 g de raisins secs trempés dans l'eau
250 g de pâtes conchiglie
30 g de persil haché
Zeste râpé de 1 citron
1 gousse d'ail écrasée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Parmesan râpé (ou pecorino pour une alternative végétarienne), facultatif
Coupez les feuilles du céleri (conservez-les pour plus tard) et coupez les tiges en dés de 1 cm. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et ajoutez les dés de céleri et les pignons de pin. À feu vif, faites frire, en remuant tout le temps, pendant une minute ou deux jusqu'à ce que les noix commencent à dorer (faites attention car elles peuvent facilement brûler). Retirer la casserole du feu et incorporer les câpres et leur saumure, les olives, le safran et son eau, le vinaigre et les raisins secs égouttés. Mettez de côté.
Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égoutter dans une passoire et bien agiter. Versez les pâtes dans la casserole, placez-les sur feu moyen-élevé et, en remuant doucement, chauffez rapidement. Une fois chaud, incorporer le persil, le zeste de citron, l'ail et beaucoup de poivre noir. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Transférer dans des assiettes ou des bols de service, répartir les feuilles de céleri réservées sur le dessus et terminer avec un peu de fromage, si vous le souhaitez.
