Les trois types de grains de poivre ici ajoutent des qualités différentes - épice, parfum, astringence, piquant - mais ils sont adoucis et réunis par la crème. Je ne suis pas allé à l'extrême avec la chaleur, alors montez (ou baissez) d'un cran en ajoutant plus (ou moins) de poivre blanc. Le pilaf est facultatif; les nouilles aux œufs, les pommes de terre écrasées ou le riz fonctionnent bien. Pour quatre personnes.
400 g de brocoli à pousses violettes
300 g de chou de Milan (environ un demi-chou moyen)
15g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 échalotes, pelées et hachées finement
10 g de gingembre frais haché
2 cuillères à café de grains de poivre blanc
1 cuillère à café de poivre de Sichuan
350ml de crème double
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à café de poivre rose
Pour le pilaf d'orge
200g d'orge perlé lavé
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
30g de beurre non salé
2 oignons moyens, tranchés finement
Commencez par le pilaf. Laisser mijoter l'orge dans l'eau pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite, puis égoutter. Mettez l'huile, le beurre et les oignons dans une grande casserole et faites revenir à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré. Incorporer l'orge et 180 ml d'eau, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Retirez toutes les grandes feuilles du brocoli et coupez les bases ligneuses. Coupez les tiges particulièrement épaisses en deux ou trois morceaux dans le sens de la longueur. Couper le chou en lanières de 2 cm de large. Blanchir le chou à l'eau bouillante pendant une minute, égoutter, rafraîchir à l'eau froide et laisser sécher. Répétez avec le brocoli, mais faites-le cuire jusqu'à quatre minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre tout en conservant un peu de croquant.
Mettez le beurre et l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez les échalotes et le gingembre, et faites cuire doucement. Concassez légèrement les grains de poivre blanc et de Sichuan dans un mortier, puis ajoutez-les dans la poêle. Cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Ajoutez la crème et le sel, et faites mijoter doucement (si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'eau pour détacher la crème - cela l'aide à enrober facilement les légumes). Incorporer le brocoli et le chou, goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Pour servir, versez l'orge dans des bols peu profonds et versez le mélange de légumes dessus. Concassez légèrement les grains de poivre rose et saupoudrez dessus.
