Les origines de cette soupe italienne (qui signifie littéralement "rebouillie") m'ont été rappelées lorsque je travaillais au River Cafe :les villageoises toscanes médiévales mettaient une casserole d'eau sur le feu commun et jetaient des légumineuses et des aromates. Puis, alors que les gars rentraient de leurs travaux, chacun lobait ce qu'il avait:légumes-racines, bacon, légumes verts, pain, etc. jusqu'à ce que la soupe soit épaisse et riche. Tous mangeaient à leur faim, et le lendemain, les restes étaient réchauffés et rajoutés, et ainsi de suite.
Des ordures romantiques, je sais, mais cette histoire traduit l'esprit de ce repas-en-un vraiment délicieux et très bon marché, qui a meilleur goût plus il traîne.
Donne six portions robustes, prend environ 40 minutes
Environ 10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 oignons rouges, coupés en dés
2 carottes, coupées en dés
100 g de pancetta, coupée en dés (facultatif)
4 gousses d'ail, hachées grossièrement
Gros bouquet de persil, haché grossièrement
500 g de bette à carde
1 boîte de pois chiches, égouttés
1 boîte de tomates italiennes, concassées
500 ml de bouillon de poulet ou de légumes léger
Une grosse pépite de parmesan, plus une vieille croûte
250 g de ciabatta, de préférence d'un jour, sans croûtes et déchirées en morceaux
Sel et poivre
Faites chauffer environ cinq cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle large; une fois chaud (mais pas fumant), ajouter l'oignon, la carotte, la pancetta (le cas échéant), l'ail et le persil et remuer.
Couvrir et cuire à feu vif en remuant fréquemment pendant environ 10 minutes. (Ou idéalement, si vous n'êtes pas pressé, faites cuire à feu doux jusqu'à 30 minutes, en remuant de temps en temps.)
Coupez les tiges des feuilles de bette à carde, lavez-les, coupez-les en lanières de 1 cm et ajoutez-les à la casserole en gardant les feuilles pour plus tard.
Versez la moitié des pois chiches avec les légumes et mixez l'autre moitié dans le robot culinaire avant de les ajouter également (le mixage est une belle touche de texture, mais pas strictement nécessaire).
Remuez bien la soupe, puis ajoutez les tomates en conserve, le bouillon et une vieille écorce de parmesan, si vous les conservez (judicieusement).
Lorsque la soupe est portée à ébullition, incorporer les feuilles de blettes grossièrement hachées et baisser le feu au minimum.
Bien assaisonner, incorporer les tranches de pain et remettre le couvercle. Ne jouez pas trop avec car vous voulez de beaux morceaux de pain.
Après 10 minutes, éteignez le feu, versez une autre bonne gorgée d'extra vierge et laissez reposer avec le couvercle pendant cinq bonnes minutes avant de servir avec encore plus d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé.
