C'est presque la saison des pique-niques à nouveau, et il est temps de sortir le tissu tartan et de faire circuler la bière au gingembre. Aucun pique-nique n'est complet sans un gâteau dans un moule à gâteau, et le gâteau aux graines fait l'affaire car il est léger mais capable de voyager sans se ruiner. Ce gâteau délicieusement discret aurait probablement disparu pour de bon s'il n'y avait pas eu St John, le restaurant et boulangerie de longue date de Clerkenwell, qui l'a au menu pour un grignotage en milieu de matinée avec un verre de madère.
La recette
Créer 120 g de beurre et 120 g de sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une pâte légère et mousseuse. Battez 3 gros œufs, puis, lorsqu'ils sont bien mélangés, ajoutez 1 cuillère à café de graines de carvi, 170 g de farine auto-levante, 50 g d'amandes en poudre et 2 cuillères à soupe de lait. Grattez dans un moule à pain tapissé de papier (20 cm x 9 cm x 7 cm mesurés à travers la base) avec une spatule en caoutchouc et faites cuire pendant une heure à 160 °C/thermostat 3.
L'astuce
Mettez de côté toute pensée de générosité ou plus on est de fous. Un gâteau de graines agréable dépend du nombre de graines que vous ajoutez plutôt que du nombre. Une pincée ou deux suffisent pour aromatiser tout un gâteau. Les graines de carvi sont particulièrement omniprésentes, et un trop grand nombre apportera une qualité médicinale et moisie à votre cuisson.
Le twist
Quel que soit l'embellissement que vous apporterez à cette recette, cela changera sa nature et donc son nom. C'est quelque chose qu'il faut laisser seul. Mais le tourteau de graines est une base très fine pour une bagatelle, la génoise ayant juste la texture qu'il faut pour s'imbiber de sherry ou de madère, et assez ferme pour porter syllabub, fruits et crème sur ses épaules. Si vous devez dorer ce lys, alors un mince filet de glaçage au citron qui coule joliment sur les côtés est probablement aussi loin que vous pourriez aller sans être irrespectueux.
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