Le sucre non raffiné donne à ces biscuits une saveur riche et sombre, mais il peut avoir un goût légèrement amer avec un fort effet minéral, où le citron et le cacao entrent en jeu. Le citron illumine la saveur dès la première bouchée, tandis que le cacao aide à poussez l'arrière-goût vers le chocolat.
75 g de beurre non salé, ramolli
50 g de beurre de cacahuète croquant
225 g de sucre muscovado ou de mélasse noire
1 bonne cuillère à soupe de mélasse noire ou de mélasse
Zeste finement râpé de 1 citron
1 gros œuf
200 g de farine ordinaire
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
175g de cacahuètes salées
Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble le beurre, le beurre d'arachide, le sucre, la mélasse et le citron jusqu'à consistance lisse. Ajoutez l'œuf et battez très bien. Ajouter la farine, le cacao et le soda, mélanger jusqu'à ce que la pâte molle soit lisse, puis incorporer les cacahuètes.
Chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier antiadhésif. Placez des boules de pâte rondes de la taille d'une cuillère à café sur le plateau, espacées de 5 cm, et faites cuire pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées. Retirez la plaque du four et laissez-la légèrement durcir pendant cinq minutes, puis utilisez une spatule pour déplacer les cookies sur une grille ou une assiette froide pour qu'ils refroidissent.
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