Le pâté chinois a été enregistré pour la première fois sous le règne de Victoria, et de toutes les façons d'utiliser les restes de viande, ce pâté aux pommes de terre doit être le plus durable, même si de nos jours, il est plus souvent fait avec de la viande hachée fraîche.
LA RECETTE
Faites bouillir et écraser 1 kg de grosses pommes de terre farineuses, en ajoutant une épaisse tranche de beurre au fur et à mesure de l'écrasement. Faites attendrir 2 gros oignons épluchés et hachés dans un peu de beurre. (Vous pouvez ajouter quelques dés de carottes et de céleri à ce stade.) Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez 600 g d'agneau haché en le laissant bien dorer. Ajoutez maintenant votre sel, poivre, thym et un shake ou deux de sauce Worcestershire, et environ 350 ml de bouillon. Laisser mijoter doucement le mélange pendant 30 minutes. Verser l'agneau dans un plat allant au four peu profond, recouvrir de purée, parsemer d'un peu de beurre puis cuire 35 à 40 minutes à four chaud jusqu'à ce que la surface soit croustillante. Pour 4 personnes.
LE TRUC
Des oignons bien dorés, quelques feuilles de thym et peut-être un shake de la bouteille de sauce Worcestershire sont tout ce dont vous avez besoin. Que vous utilisiez de l'agneau haché, cuit ou de la viande fraîche, il ne doit être ni trop petit ni trop gros. Laissez cuire le hachis pendant 30 bonnes minutes, sinon plus. La croûte doit être croustillante sur le dessus, alors tirez une fourchette sur sa surface pour créer des "sillons" ou empilez-la en nuages avec une cuillère.
LA TWIST
Utiliser du boeuf au lieu de l'agneau transforme la recette en un pâté chinois. Une couche de fromage râpé est un moyen tout à fait inutile mais populaire d'ajouter un peu plus de saveur. J'utilise souvent de la purée de potiron ou de courge musquée à la place de la pomme de terre, et des poireaux, ramollis au beurre, à la place des oignons. Une purée de céleri-rave et de pommes de terre à la mode peut aussi être bonne.
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