Je suis tellement jaloux d'Afonso de Albuquerque, un officier de marine portugais du 16ème siècle, pour avoir l'une des choses comestibles les plus paradisiaques qui porte son nom. La saison est courte, alors mettez la main dessus pendant que vous le pouvez. Pour deux à quatre personnes.
150 g de pois chiches séchés
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
½ cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de poudre de curry
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de sucre semoule
½ cuillère à café de sel
80ml d'huile de tournesol
1 gros oignon, tranché finement
1 petit chou-fleur, divisé en très petits bouquets
2 mangues Alphonso (ou 1 grosse mangue régulière)
1 piment vert piquant moyen, haché
20 g de coriandre fraîche hachée
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
50 g de pousses d'épinards
Mettez les pois chiches dans un bol, couvrez de trois fois leur volume d'eau, ajoutez le bicarbonate et laissez tremper une nuit. Égoutter, mettre dans une casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites rôtir à sec les graines de coriandre, de moutarde et de cumin dans une poêle, puis écrasez-les en poudre. Mélanger la poudre de curry, le curcuma, le sucre et le sel.
Dans la même poêle, chauffer la moitié de l'huile et, à feu vif, faire revenir l'oignon pendant cinq minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le mélange d'épices, cuire à feu moyen pendant cinq minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis transférer dans un grand bol.
Blanchir le chou-fleur pendant une minute, puis égoutter. Une fois qu'il est sec, faites chauffer le reste d'huile dans la même poêle où vous avez fait cuire l'oignon, ajoutez le chou-fleur et faites-le revenir à feu vif pendant deux minutes pour lui donner de la couleur. Ajouter le chou-fleur et les pois chiches chauds aux oignons (les pois chiches absorbent plus de saveur lorsqu'ils sont chauds), remuer et laisser refroidir à température ambiante.
Pelez les mangues, coupez-les en dés de 1 cm et ajoutez-les au bol. Incorporer le piment, la coriandre fraîche, le jus de citron vert et les épinards, goûter et ajouter du sel et du jus de citron vert au besoin. Servir immédiatement ou réfrigérer et servir dans les 24 heures.
