Je ne me souviens pas d'une année où j'ai autant voulu célébrer l'arrivée du printemps que cette année - du pot de fleur de poirier qui se brise sur le comptoir de la cuisine à la joie de regarder les feuilles de groseille s'ouvrir dans le carré de fruits.
Deux semaines plus tard, je reviens pour trouver le jardin qui prend vie comme jamais auparavant. Une partie de mes propres célébrations printanières consiste à mettre en terre des graines de légumes, des haricots, des pois, des radis et des betteraves, mais comprend également un regain d'intérêt pour les graines germées. Le tournesol, la citrouille, le radis, le pois chiche et les haricots mungo peuvent tous être germés avec l'ajout d'un peu d'eau. J'utilise un germoir à graines, mais du papier de cuisine humide fonctionnera aussi si vous vous souvenez de le garder arrosé. Et puis il y a les fanes de pois et de haricots qui arrivent, toutes vertes et sucrées, signe certain que le printemps est bel et bien arrivé.
Les radis sont souvent la première chose dans mon potager. J'aime leur chaleur douce et leur croquant rafraîchissant. Les inclure dans une salade printanière, finement tranchées et dispersées dans les feuilles de la salade, introduit de petites bouffées de chaleur poivrée. À bien des égards, il s'agit d'une salade de base pour que vous puissiez ajouter d'autres ingrédients à volonté :les haricots mungo germés, la luzerne et les pois chiches germés sont quelques-uns de mes ajouts réguliers. Les germes de radis sont disponibles dans les magasins d'aliments complets ou vous pouvez faire germer les vôtres. Pour quatre personnes en petite salade.
1 petit chou de printemps pointu
1 botte de radis
1 petit bouquet d'aneth
une poignée de pousses de radis
2 cuillères à soupe de tahini
200 ml de yaourt nature
huile d'olive
Râpez finement le chou et rincez-le abondamment à l'eau froide. Égoutter et secouer pour sécher. Équeutez et équeutez les radis et coupez-les en fines rondelles. Mélanger avec le chou. Hachez l'aneth et ajoutez-le à la salade avec une poignée de pousses de radis.
Faire la vinaigrette. Mettez le tahini dans un petit bol avec le yaourt. Ajouter un peu de sel et remuer pour mélanger. Si la vinaigrette semble un peu épaisse, battez-la avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que vous obteniez une vinaigrette épaisse mais pouvant être servie à la cuillère.
Mélangez la vinaigrette à la salade et mélangez délicatement.
Je suis sans cesse à la recherche de mélanges salés produits rapidement à empiler sur des rondes de bruschetta - soit comme début de repas, soit plus souvent comme quelque chose pour un déjeuner en semaine. Je commence par quelques oignons nouveaux ramollis, puis je continue avec des crudités, râpées, puis des graines comme le tournesol et le potiron. (Les pois chiches ont tendance à rouler de l'assiette à la bouche.) Donne huit tranches, assez pour en servir quatre
1 petite gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile de noix, et plus pour la ciabatta
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 petits oignons de printemps fins
3 cuillères à soupe de morceaux de noix
2 cuillères à soupe de graines de citrouille
1 betterave crue de taille petite à moyenne
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
8 tranches de pain ciabatta ou baguette
Pelez l'ail et hachez-le finement. Mettez-le dans une poêle anti-adhésive avec les huiles de noix et d'olive, et les oignons nouveaux hachés grossièrement. Laissez les oignons et l'ail ramollir mais sans colorer. Ajouter les morceaux de noix et les graines de courge. Retirer du feu dès qu'ils sentent chaud et noisette. Assaisonner légèrement de sel. Râpez finement la betterave et mélangez-la délicatement au mélange d'oignons avec le parmesan.
Faire griller les tranches de ciabatta des deux côtés. Arrosez chacun d'un peu d'huile de noix. Empilez le mélange sur le pain grillé et servez immédiatement.
Il y a une qualité granuleuse dans un risotto à base d'épeautre perlé. Maintenant facilement disponible dans les supermarchés et les épiceries, ce grain ancien a une qualité réconfortante extraordinaire. Il semble gérer le bouillon de légumes avec plus de succès que le riz, restaurant une partie de la texture soyeuse qui manque souvent dans un risotto traditionnel à base de bouillon de légumes. Les pousses de pois sont disponibles dans des sacs dans les grands supermarchés, mais elles sont également faciles à cultiver à la maison. J'en plante des plateaux sur du compost peu profond. Pour quatre personnes
250g d'épeautre perlé
1 petit oignon
40 g de beurre
1 litre de bouillon de légumes chaud
80 g de pousses de pois
une poignée de parmesan râpé
une grosse noix de beurre
parmesan râpé pour finir
Mettez l'épeautre dans un bol, couvrez d'eau froide et laissez reposer 10 minutes. Ce n'est pas strictement nécessaire, mais cela donnera un résultat plus doux et plus somptueux que si vous l'utilisiez directement du pack. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter l'oignon et le laisser ramollir mais sans colorer.
Égouttez l'épeautre et ajoutez-le à l'oignon, puis versez environ un tiers du bouillon chaud. Laissez le liquide bouillir, puis baissez le feu pour laisser mijoter et laissez reposer 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la moitié du liquide restant, laisser reposer 5 ou 6 minutes puis incorporer le reste. Poursuivre la cuisson environ 7 minutes supplémentaires en vérifiant la texture de l'épeautre au fur et à mesure. Il doit être doux, avec une très légère morsure.
Rincer les pousses de pois puis les incorporer au risotto. Dès que les pousses de pois sont fanées, mais avant qu'elles ne noircissent, incorporer le parmesan râpé et le beurre. Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre noir moulu selon vos besoins. Servir, avec un peu plus de parmesan si vous le souhaitez.
Les conseils sur les fèves ne sont pas quelque chose que vous trouverez au supermarché. Ou franchement, dans n'importe quel magasin. Ils sont, pour une fois, le trésor du printemps pour ceux qui cultivent les leurs. Leur saveur est quelque chose d'un croisement entre celle d'une fève douce et de jeunes feuilles d'épinards. Les pointes des fèves sont retirées dans le cadre du cycle de croissance afin de rendre les plantes moins attrayantes pour les mouches noires et, ce faisant, vous aidez également les gousses à grossir. Un pour les jardiniers. Pour deux
6 oignons nouveaux
3 gousses d'ail
un peu d'huile d'olive
5 ou 6 grosses branches de persil plat
150 g de châtaignes ou de petits champignons de Paris
4 poignées de pointes de fèves
Pelez les oignons nouveaux puis hachez-les grossièrement. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole peu profonde et faites cuire les oignons nouveaux et l'ail à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres et de couleur or pâle. Hachez le persil plat et incorporez-le. Coupez les champignons en deux ou en quatre puis ajoutez-les à la poêle, mélangez-les avec les oignons nouveaux et l'ail et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Rincez les pointes des fèves pour éliminer la terre ou les pucerons. Je trouve cela plus facile en les faisant tourbillonner dans un bol profond d'eau glacée. Secouez-les doucement pour les sécher puis ajoutez-les à la poêle.
Retirez-les dès qu'ils commencent à flétrir et à s'assombrir légèrement. Servir immédiatement, tandis que tout est chaud et grésillant.
