Rien ne vaut la "vraie" soupe aux tomates à tout moment de l'année. C'est aussi très facile à faire.
1 kg de tomates fraîches
1 pomme de terre, pelée et coupée en petits morceaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de sucre
sel et poivre
Pour la garniture :
fromage frais (moins calorique que la crème)
un peu de persil ou de basilic haché
Allumez le four à 190C/thermostat 5. Ajoutez la moitié de l'huile dans un plat à rôtir et couvrez le fond du plat. Coupez toutes les tomates en deux et étalez-les dans le plat à rôtir. Ajouter les gousses d'ail et verser le reste d'huile sur les tomates. Saupoudrez de sel et de poivre. Mettre au four pendant 30 minutes.
Pendant que les tomates rôtissent, faire bouillir la pomme de terre dans 300 ml d'eau. Quand c'est cuit, utilisez une fourchette pour retirer la pomme de terre et gardez l'eau de côté.
Sortir les tomates du four et retirer la peau à la fourchette. Mettez tout dans le robot culinaire - tomates, ail, sucre et eau de pomme de terre - et mixez jusqu'à consistance lisse.
La soupe est maintenant prête et n'a plus qu'à être réchauffée dans une casserole. Une goutte de fromage frais et une pincée de persil ou de basilic haché ajoutent à la saveur et le rendent plus attrayant à servir aux invités.
J'ai un certain nombre d'excellents plats de ragoût d'hiver et d'agneau recueillis à divers endroits et adaptés au fil du temps. Mais pour l'agneau de printemps, ma recette préférée est celle que j'ai obtenue de Maggie Darling (l'épouse du chancelier, ma voisine au n ° 11 et une cuisinière réputée fantastique) que j'aime inchangée par moi. Elle m'a laissé le partager avec les lecteurs OFM / Pour quatre personnes.
gigot d'agneau - demandez au boucher de le papillonner et de vous donner l'os
400 g de poireaux tranchés
1 oignon, haché
700 g de pommes de terre cireuses (Maris Peer ou Charlotte feront l'affaire), tranchées
4 gousses d'ail, tranchées
zeste râpé d'un citron non traité
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
½ bouteille de Sauvignon blanc (ce n'est pas forcément cher mais son goût fruité relève vraiment le plat)
une grande tasse d'eau chaude et l'os d'agneau ou un demi-litre de bouillon
huile d'olive
sel de mer, poivre noir et une pincée de sucre non raffiné
Commencez par l'agneau. Faire des incisions à la pointe d'un couteau dans le côté gras de l'agneau. Frotter dessus une paume d'huile d'olive. Frotter le zeste de citron et les feuilles de thym. Saupoudrer de sel marin. Mettez de côté aussi longtemps que vous le pouvez. Vous pouvez le faire la veille et le laisser au réfrigérateur ou si c'est une chose de dernière minute, faites-le au fur et à mesure.
Faites ramollir les poireaux et l'oignon dans un bon filet d'huile d'olive à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'ils forment une masse enchevêtrée mais pas brune (environ 10 minutes).
Ajouter la pomme de terre et remuer pendant quelques minutes pour récupérer le jus. Ajouter les tranches d'ail et incorporer au mélange. Ajoutez une pincée de sucre non raffiné et une bonne cuillère à café de sel marin ainsi que quelques grains de poivre noir. Versez dans un plat à rôtir peu profond et étalez autour.
Maintenant, placez l'agneau directement sur le mélange poireau/pommes de terre, côté peau vers le haut, ou, si vous avez un dessous de plat peu profond, placez-le sur le mélange et mettez l'agneau dessus. Verser le vin et le bouillon autour des légumes. (Si vous utilisez de l'eau et l'os d'agneau au lieu du bouillon, mettez l'os sous l'agneau et retirez-le avant de le trancher.)
Cuire au four préchauffé à 160°C/thermostat 3 pendant environ 90 minutes. Si le gigot d'agneau est petit, 60 minutes suffiront.
Servez-le directement à table. Trancher l'agneau et distribuer les légumes au fur et à mesure. Si je le sers pour le souper, je mets un pain croustillant sur la table. Si c'est pour le déjeuner du dimanche, il y aura un bol de feuilles de salade mélangées croquantes.
Au printemps, la rhubarbe précoce est tout simplement délicieuse (bien que le terme de rhubarbe "forcée" ne sonne pas très agréablement). J'adore ce crumble avec la chaleur du gingembre dans le crumble, laissant la rhubarbe avec sa propre saveur. Il est également excellent à cette période de l'année servi avec une boule de glace à la vanille ou un yaourt glacé plutôt que la traditionnelle crème anglaise. Pour quatre personnes.
175 g de farine et d'avoine (un mélange de farine brune et blanche avec une poignée d'avoine est préférable - et gardez quelques flocons d'avoine de côté pour saupoudrer le dessus pour plus de croquant)
50 g de margarine faible en gras
50 g de beurre
50 g de cassonade douce, plus 3 cuillères à soupe supplémentaires
½ cuillère à café de gingembre moulu
400-500 g de rhubarbe, lavée et coupée en petits morceaux
100 g de pomme à cuire, pelée, évidée et coupée en morceaux
Chauffez le four à 200C/thermostat 6.
Ajouter la farine, la margarine et le beurre dans un grand bol à mélanger et frotter entre vos doigts jusqu'à ce que cela ressemble à de la chapelure (moitié margarine/moitié beurre allie bonne santé et meilleur goût, mais vous pouvez ajuster les proportions à l'un ou à l'autre). Incorporer 50 g de sucre et ½ cuillère à café de gingembre dans la garniture de crumble.
Mettre la rhubarbe et la pomme dans un plat à tarte. Saupoudrez 3 cuillères à soupe de cassonade sur les fruits et un tout petit peu d'eau. Empilez le mélange de crumble sur les fruits, en lissant pour obtenir une surface plane sans appuyer trop fort. Saupoudrez quelques flocons d'avoine supplémentaires sur le dessus.
Cuire au four pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus du crumble soit doré et que vous puissiez voir les fruits bouillonner et le sucre caraméliser sur les bords.
Vous pouvez servir le crumble de suite mais il est aussi bon froid s'il vous en reste le lendemain. Une fois l'été commencé, la pomme et la framboise font un excellent crumble, mais profitez de la rhubarbe tant qu'elle est là.
