Une soupe épicée merveilleusement réconfortante avec une touche nord-africaine
Le ras el hanout est un mélange nord-africain d'épices douces et piquantes, grillées et finement moulues. Vous pouvez le mélanger vous-même, mais il y a tellement de composants impliqués que vous feriez probablement mieux d'acheter une bonne variété commerciale. La marque que j'ai achetée ne contenait pas de cannelle, ce qui est essentiel à mon avis, alors j'en ai juste ajouté. Cette soupe peut sembler un peu difficile, mais elle est merveilleusement réconfortante. Vous pouvez réduire le piquant en utilisant moins de ras el hanout; la quantité d'eau de rose dépend également de vous (ou, si vous ne l'aimez pas, laissez-la simplement de côté). Pour quatre personnes.
250 g (1 grosse) carotte, pelée et coupée en dés de 2 cm
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
¾ de cuillère à soupe de ras el hanout
½ cuillère à café de cannelle moulue
Sel
240 g de pois chiches cuits (séchés ou en conserve)
1 oignon moyen, tranché finement
15 g de gingembre frais finement haché
600 ml de bouillon de légumes
200g de cresson
100 g de feuilles d'épinards lavées
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 cuillère à café d'eau de rose
Yaourt grec, pour servir
Chauffez le four à 200 C/390 F/thermostat 6. Mélangez la carotte avec une cuillère à soupe d'huile, le ras el hanout, la cannelle et un peu de sel, et étalez à plat dans un plat à rôtir tapissé de papier sulfurisé. Mettre au four, faire rôtir pendant 15 minutes, puis ajouter la moitié des pois chiches, bien mélanger et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la carotte soit tendre mais encore croquante.
Pendant ce temps, dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l'oignon et le gingembre dans le reste de l'huile pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter les pois chiches restants, le bouillon, le cresson, les épinards, le sucre et un peu de sel, remuer et porter à ébullition. Cuire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que les feuilles se fanent, puis passer au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'eau de rose, goûter et ajouter du sel ou plus d'eau de rose au besoin.
Pour servir, répartir la soupe dans quatre bols et garnir du mélange chaud de carottes et de pois chiches et d'environ deux cuillères à café de yaourt par portion.
Yotam Ottolenghi est le chef/patron d'Ottolenghi à Londres.
