75 g de flocons d'avoine, plus un supplément pour la croûte
175 g de canneberges séchées
450 g de farine blanche forte
1½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de cannelle ou d'un mélange d'épices
Zeste finement râpé de 1 mandarine, clémentine ou orange
50 g de beurre non salé
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
Huile, pour pétrir
Mettez l'avoine et les canneberges dans un bol et ajoutez 375 ml d'eau bouillante. Laisser reposer 15-20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Versez la farine, le sel, les épices et le zeste dans un autre bol, frottez le beurre, mélangez la levure, puis ajoutez l'avoine et les baies, et mélangez bien. Laisser reposer 10 minutes.
Huilez vos mains et un plan de travail de 30 cm, pétrissez la pâte dessus pendant 10 secondes, puis laissez reposer 10 minutes. Répétez cette séquence de pétrissage et de repos deux fois de plus à 10 minutes d'intervalle, puis couvrez la pâte et laissez reposer 30 minutes. Façonnez la pâte en un rectangle, roulez-la serrée et pressez-la, couture vers le bas, dans un grand moule à pain profond de 19 cm de long, ou placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier antiadhésif. Laisser reposer une heure jusqu'à ce qu'il soit levé de moitié. Chauffez le four à 220C (200C ventilé)/425F/thermostat 7. Badigeonnez le dessus du pain avec de l'eau, appuyez sur une poignée d'avoine, coupez une entaille au milieu et faites cuire pendant 50 minutes. Il brûlera sur le dessus, mais c'est typique du pain aux fruits.
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