Voici quelque chose que je serais heureux de servir à tout moment de la journée. Un avantage supplémentaire est que cela n'implique pas beaucoup de travail. La sauce crémeuse apporte une contribution harmonisante au plat, mais laissez-la de côté si vous préférez, mais dans ce cas, j'ajouterais de la feta émiettée dans le mélange de beignets. Pour quatre personnes en entrée.
250 g de betterave cuite, râpée
100 g de pois chiches cuits (en conserve, c'est bien), hachés grossièrement
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché, plus quelques feuilles cueillies pour garnir
2 oignons nouveaux, hachés
Zeste râpé de ½ citron
½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de pâte de tahini
1 œuf fermier
½ cuillère à café de sel et un peu de poivre noir
Huile végétale, pour friture
Pour la sauce au yaourt
1 grosse pincée de filaments de safran
250 g de yaourt grec
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de jus de citron
Sel
Préparez d'abord la sauce. Faire tremper le safran dans deux cuillères à café d'eau chaude pendant cinq minutes. Transférez-le dans un bol, ajoutez le yaourt, l'huile, le jus de citron et le sel au goût, puis mélangez. La sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
Pressez la betterave pour enlever l'excès de liquide et transférez-la dans un bol. Ajouter les autres ingrédients du beignet sauf l'huile et bien mélanger. Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle à frire pour remonter de 1 cm sur les côtés et faites chauffer. Attention cependant :l'huile doit être chaude, mais pas au point de brûler les beignets.
A l'aide de la paume de vos mains, roulez des morceaux du mélange de betteraves en boules compactes, puis aplatissez-les en galettes d'environ 7 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Faites-les frire dans l'huile chaude pendant deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur dorée foncée. Transférer sur du papier absorbant et répéter avec les beignets restants.
Pour servir, dressez les beignets chauds sur des assiettes de service, nappez de sauce froide au yaourt et décorez de brins d'aneth.
