Le coup de pied vif de la racine de gingembre frais est prodigieux avec le café. Ajoutez du gingembre confit finement haché ou des abricots secs pour le rendre plus fruité, si vous le souhaitez.
175 g de beurre non salé
75ml de lait
1 cuillère à soupe de café moulu (pas instantané)
2 cm de racine de gingembre finement râpé
2 gros œufs
225g de sucre semoule
100ml d'huile de tournesol
100 g de pistaches hachées
275 g de farine ordinaire
3 cuillères à café de levure chimique
200 g de fromage à la crème
Zeste finement râpé de 1 citron
2 càc de jus de citron
175g de sucre glace
Tapisser le fond et les côtés d'une plaque de cuisson carrée profonde de 22 cm ou d'un moule à gâteau avec du papier antiadhésif et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4. Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre, retirer du feu. chauffer, incorporer le lait, le café et le gingembre et réserver. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et pâles, puis incorporer le mélange de café et l'huile. Incorporer 75 g de pistaches, incorporer la farine et la levure chimique et verser dans le moule. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre, et laisser refroidir.
Battre le reste du beurre jusqu'à consistance lisse et légère, puis incorporer le fromage, le zeste et le jus, suivi du sucre glace. Répartir sur le dessus du gâteau froid et décorer avec les noix restantes.
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