Le cocktail de crevettes existe maintenant depuis une bonne trentaine d'années et a passé la majeure partie de son temps à osciller entre le sommet de la mode et le ridiculement passé. Ce mélange de laitue, de crevettes et de sauce Marie Rose a fait l'objet d'innombrables retouches, pas toutes judicieuses, et a maintenant tendance à faire son apparition avec un clin d'œil ironique. La vérité est que bien fait, avec des cœurs de laitue sucrés et des crevettes juteuses, c'est le moyen idéal pour commencer un déjeuner d'été. S'il pouvait laisser ses bagages des années 70 derrière lui, il pourrait continuer à être ce qu'il est :une petite salade vraiment délicieuse.
La recette
Déchiquetez un cœur de laitue gemme et empilez-le dans quelques verres réfrigérés. Épluchez et coupez un concombre en dés et ajoutez-le à la laitue. Mélangez 4 cuillères à soupe de mayo décente avec 2 cuillères à café bombées de ketchup et un bon shake de Tabasco. Mélangez avec 250 g de grosses crevettes décortiquées, un filet de jus de citron et une pincée de paprika. Empilez les crevettes habillées sur la laitue et servez avec un quartier de citron en équilibre sur le côté du verre.
L'astuce
Tout est dans la sauce. Trop de versions de restaurant essaient d'ajouter la signature du chef, généralement des tomates pelées hachées, de l'estragon ou des cornichons - d'un seul coup, transformant un classique en une parodie. La vraie sauce est principalement de la mayonnaise, du ketchup et quelques shakes de Tabasco. Simon Hopkinson, pour qui il s'agit d'un plat signature (il a donné son nom à l'un de ses livres), ajoute une touche réconfortante de cognac. "Il ne faut pas trop s'en mêler", dit-il.
La torsion
Eh bien, bien sûr, il ne devrait pas vraiment y en avoir. La plupart des rebondissements impliquent d'échanger les crevettes contre des queues d'écrevisses ou des morceaux de homard, mais le mieux est sûrement de le repenser entièrement. Je fais une version dans laquelle j'abandonne complètement la sauce Marie Rose, puis j'utilise du concombre en dés, des feuilles de coriandre et des piments rouges comme base, assaisonnant les crevettes avec de la sauce de poisson et du jus de citron vert pour produire une version au goût propre d'inspiration thaïlandaise. Mais je n'oserais pas l'appeler cocktail de crevettes.
