Facile à faire, et la farine ordinaire rend le pain doux et tendre.
400 g de farine ordinaire (plus un supplément pour épousseter)
100 g de farine complète (ou plus de farine ordinaire)
1½ cuillère à café de levure sèche instantanée
1 cuillère à café de sel et de sucre
1 cuillère à soupe de pâte tandoori ou de coriandre fraîche hachée
Boîte de 400 g de tomates concassées
50ml de yaourt
50ml d'huile de tournesol
2 gousses d'ail, finement écrasées
Graines de cumin, de fenouil ou de kalonji (nigelle)
Mettez toute la farine dans un bol, mélangez la levure, le sel et le sucre, puis incorporez la pâte (ou la coriandre), les tomates et le yaourt. Mélanger pour obtenir une pâte molle et collante (ajouter un peu d'eau ou de farine supplémentaire, si nécessaire), puis laisser reposer 10 minutes. Huiler un carré de plan de travail, pétrir la pâte pendant 10 secondes, puis laisser reposer 10 minutes. Répétez deux fois de plus à 10 minutes d'intervalle, puis laissez agir pendant 90 minutes.
Diviser en cinq ou six morceaux et, en utilisant beaucoup de farine, tapoter en forme de larme rugueuse. Dans un bol, mélanger l'huile avec l'ail et les graines. Placez une poêle à frire sur feu modéré et, lorsqu'elle est chaude, claquez sur l'un des naans. Cuire pendant une minute, arroser de quelques cuillères à café d'huile d'ail et, lorsque des bulles gonflent dans le pain après une minute environ, retournez-le et faites cuire jusqu'à ce que la surface huilée soit brune. Retournez, faites cuire une minute de plus, puis passez à un four chaud et répétez avec le reste de la pâte.
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