Aussi difficile que cela puisse être pour moi de l'admettre, nous vivons dans un monde où même les gâteaux, apparemment, sont gouvernés par la main capricieuse et tyrannique de la mode. Que vous choisissiez un cupcake ou un macaron, voire un whoopie pie ou un cake pop, cela en dit autant sur vous que la voiture que vous conduisez ou les chaussures que vous portez. Épuisant, n'est-ce pas ?
Eh bien, aujourd'hui, je reste ferme contre les caprices du culte du gâteau, je laisse le train de la pâtisserie rouler et je célèbre les joies inégalées du sandwich Victoria. Oui, le gâteau qui a lancé un millier de thés l'après-midi et de fêtes d'église, et le sujet de concours de pâtisserie très disputés dans de nombreux salons nationaux.
Vous remarquerez dans la liste des ingrédients de ma recette que je suis un peu léger sur les chiffres. Ce n'est pas une erreur épouvantable de ma part, ni un hippyisme à votre guise. Non, je suis la voie de cette figure typiquement victorienne, Mme Beeton, qui a exposé la recette classique de l'éponge Victoria dans son livre de 1861 sur la gestion des ménages. Dans sa recette, le gâteau est composé à parts égales d'œufs, de beurre, de sucre et de farine. Il vous suffit de peser les œufs dans leur coquille, puis de mesurer la même quantité de beurre, de sucre et de farine. Donc, si les œufs pèsent 250 g, vous voulez un bloc de beurre de 250 g et 250 g de tout le reste. Ils ne le feront pas, bien sûr, mais vous devez faire ce que les œufs vous disent - c'est le plaisir.
Si vous avez un appareil de pesée raisonnablement précis, cela ne pourrait pas être plus facile ni plus délicieux. Il y a une merveilleuse justesse à ce sujet, une simplicité qui se reflète dans le gâteau lui-même. Rien d'extraordinaire, rien d'élaboré, et pourtant c'est l'un des meilleurs gâteaux qui ait jamais orné une assiette.
Mieux encore, vous pouvez également utiliser la même pâte pour faire des gâteaux de fées ou de papillons. Si vous souhaitez faire sonner un peu les changements, ajoutez le zeste d'un citron à la place de la vanille et utilisez le jus de citron à la place du lait pour alléger la pâte, puis placez-la en sandwich avec une nappe de crème au citron. Vous pouvez l'utiliser comme base pour un gâteau au café et aux noix, ou même mon gâteau à la cardamome et à l'orange, un peu plus exotique.
Alors que d'autres gâteaux peuvent aller et venir, usurpés par des confiseries plus vantardes et plus tendances, je peux dire avec fierté que je suis heureux de vivre dans le royaume de Victoria Regina.
Le classique. Pour quoi l'heure du thé a été faite. N'oubliez pas de peser d'abord les œufs, puis d'utiliser la même quantité de beurre, de sucre et de farine. Donne un gâteau de 20 cm.
Beurre non salé, ramolli, plus un peu plus pour le graissage
4 œufs
Sucre semoule doré
Farine auto-levante, tamisée avec une pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Un peu de lait, si nécessaire
Confiture de framboise
Crème fouettée
Sucre glace ou sucre semoule, pour saupoudrer
Chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez légèrement deux moules à gâteau de 20 cm avec du beurre et recouvrez le fond de chacun de papier sulfurisé.
Pesez les œufs dans leur coquille et pesez la même quantité de beurre, de sucre et de farine. Dans un bol, battre le beurre jusqu'à consistance crémeuse, puis incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajoutez les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout, en ajoutant une cuillère à soupe de farine tamisée si le mélange semble sur le point de cailler. Incorporer l'extrait de vanille, puis incorporer délicatement mais soigneusement la farine. Vérifiez maintenant la consistance de la pâte. Prélevez une cuillère à soupe du mélange et maintenez-la au-dessus du bol. S'il tombe assez facilement, c'est juste. S'il colle obstinément dans la cuillère, incorporez une ou deux cuillères à soupe de lait dans le mélange.
Répartir la pâte à parts égales entre les deux moules et lisser délicatement le dessus avec un couteau. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.
Retournez l'un des gâteaux sur une assiette, de manière à ce que la surface plane soit au-dessus. Tartiner généreusement de confiture de framboise. Étalez une bonne couche de crème fouettée sur la surface plane du deuxième gâteau et serrez les deux ensemble. Si vous le souhaitez, saupoudrez la surface de sucre glace ou de sucre semoule avant de servir.
Un chouchou des fêtes de village et des foires d'église partout, et pour une très bonne raison. Donne un gâteau de 20 cm.
Ingrédients de l'éponge Victoria, comme indiqué dans la recette principale (ci-dessus), à l'exception du lait
2 cuillères à soupe de café instantané dissous dans 1½ cuillère à soupe d'eau chaude ou 2 cuillères à soupe d'espresso
100 g de noix légèrement grillées et hachées grossièrement
Pour le glaçage
100g de beurre non salé, ramolli
2 cuillères à café de café instantané dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude ou 1½ cuillère à soupe d'espresso
300 g de sucre glace doré, tamisé
12 moitiés de noix, légèrement grillées
Chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez légèrement deux moules à gâteau de 20 cm et tapissez le fond de chacun de papier sulfurisé.
Préparez la pâte comme dans la recette principale de la page précédente, en ajoutant le café liquide avec la vanille et en incorporant délicatement les noix après la farine. Versez la pâte à parts égales dans les moules préparés, lissez le dessus et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement, comme dans la recette principale.
Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit très lisse, puis incorporer le café et le sucre glace jusqu'à consistance lisse. Lorsque le gâteau est froid, placez-le en sandwich avec la moitié du glaçage, étalez le reste du glaçage sur le dessus et décorez avec les moitiés de noix..
L'ajout du sirop d'orange et de cardamome rend ce gâteau au pain merveilleusement moelleux. Donne un gâteau de pain de 1 kg.
8 gousses de cardamome
2 petites oranges, zestées, plus le jus d'une des oranges
Ingrédients de l'éponge Victoria, tels qu'énumérés dans la recette principale (ci-dessus), à l'exception de la vanille et du lait
Pour le sirop
Jus et zeste de 2 petites oranges
6 gousses de cardamome écrasées
2 cuillères à café de miel
3-4 cuillères à soupe de crème d'orange
Retirez les graines des gousses de cardamome et jetez les cosses. Hachez les graines ou écrasez-les avec un pilon et un mortier jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement brisées. Mettez-les dans une petite casserole avec le jus d'orange et faites chauffer jusqu'à frémissement. Laisser refroidir et filtrer à travers une passoire fine.
Chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Beurrer un moule à pain de 1 kg et tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé beurré.
Préparez l'éponge comme dans la recette du sandwich Victoria ci-dessus, en battant le zeste d'orange dans la pâte avec la farine et en allégeant le mélange avec le jus d'orange infusé à la cardamome. Versez dans le moule, lissez le dessus et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou une brochette inséré au centre en ressorte propre.
Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop. Mettez le zeste d'orange, le jus, la cardamome et le miel dans une casserole, laissez mijoter pendant trois à quatre minutes, puis laissez refroidir dans la casserole. Filtrez les gousses de cardamome.
Lorsque vous sortez le gâteau du four, percez immédiatement le dessus avec une pique à brochette et versez dessus le sirop en le laissant couler sur toute la surface et sur les côtés. Lorsque le gâteau est complètement froid, démoulez-le et retirez le papier. Coupez-le en deux horizontalement et placez-le en sandwich avec une bonne couche de caillé à l'orange. Saupoudrez de sucre en poudre ou de sucre glace et servez en tranches grasses.
theguardian.com/hughfearnleywhittingstall
