Le jus d'orange donne une couleur dorée au caillé de fruit de la passion, tandis que le citron lui donne une saveur vive et acidulée - c'est votre choix.
100 g de farine ordinaire
225g de sucre semoule
½ cuillère à café de levure chimique
150 g de beurre non salé, ramolli
5 gros œufs
5-6 fruits de la passion, épépinés et mis de côté, pulpe de fruit retirée
Jus d'orange ou de citron
750 g de fromage à la crème
Les graines d'1 gousse de vanille
100 g de yaourt grec épais
Frotter la farine, 25 g de sucre semoule, la levure chimique et 75 g de beurre en miettes, puis presser dans un moule rond de 20 cm à fond amovible. Cuire au four à 170 C (150 C ventilé)/335 F/thermostat 3 pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Battre 75 g de beurre et 75 g de sucre en poudre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer deux œufs. Utilisez une cuillère pour presser la pulpe du fruit à travers un tamis grossier pour en extraire tout le jus, puis versez dans une carafe avec les graines. Compléter jusqu'à 100 ml avec du jus d'orange ou de citron. Dans une casserole, battre cela avec le mélange d'œufs, puis chauffer, en remuant, jusqu'à épaississement et à la première bulle d'ébullition. Verser le caillé dans une assiette creuse ou un bol et laisser refroidir.
Battre le fromage, le reste du sucre et la vanille jusqu'à consistance lisse. Battre le yaourt, puis les trois œufs restants un à la fois jusqu'à consistance lisse. Verser dans le moule, en alternant et en terminant par des tourbillons de caillé, et cuire à 160 C (140 C ventilé)/320 F/thermostat 2½ pendant un peu moins d'une heure.
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