Aubergine cuite au four avec une sauce épicée d'Afrique du Nord et garnie de boulgour aux herbes et de yaourt rafraîchissant - c'est un accord fait au paradis de la nourriture
Servies séparément, les aubergines et la salade bulgare de ce plat sont délicieuses avec le yaourt grec qui l'accompagne, mais les trois ensemble forment un mariage parfait au paradis de la nourriture. La chermoula est une puissante pâte d'épices nord-africaine idéale pour enduire vos légumes préférés à rôtir. Pour quatre personnes en plat principal.
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café de paprika doux
2 cuillères à soupe de zeste de citron confit finement haché
140 ml d'huile d'olive, plus un supplément pour finir
Sel
2 aubergines moyennes
150g de boulgour fin
50g de raisins secs
10 g de coriandre fraîche, hachée, plus un supplément pour finir
10 g de menthe fraîche hachée
50 g d'olives vertes, coupées en deux
30 g d'amandes effilées, grillées
3 oignons nouveaux, hachés
1½ cuillère à soupe de jus de citron
120g de yaourt grec
Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Pour faire la chermoula, mélanger l'ail, le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, les deux tiers de l'huile d'olive et une demi-cuillère à café de sel.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et marquer la chair de chaque moitié avec des lignes diagonales entrecroisées, en veillant à ne pas percer la peau. Déposer la chermoula sur chaque moitié en l'étalant uniformément et déposer sur une plaque à pâtisserie. Rôtir pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres.
Pendant ce temps, placez le boulgour dans un grand bol et couvrez avec 140 ml d'eau bouillante. Faire tremper les raisins secs dans 50 ml d'eau tiède pendant 10 minutes, puis les égoutter et les ajouter au boulgour avec le reste d'huile. Incorporer les herbes, les olives, les amandes, les oignons nouveaux, le jus de citron et le sel, goûter et ajouter plus de sel, si nécessaire.
Servir les aubergines tièdes ou à température ambiante. Déposer une demi-aubergine par portion dans une assiette de service, déposer dessus le boulgour en laissant tomber un peu sur les côtés, déposer dessus un peu de yaourt, saupoudrer de coriandre ciselée et terminer par un filet d'huile d'olive.
