Je suis un peu désolé pour le muffin. Pas les levures, les pains anglais - la pièce maîtresse de nombreux thés confiturés l'après-midi - mais leurs homologues américains pâteux. Trop souvent, nous les associons aux offres sucrées et enveloppées de cellophane sur de nombreux comptoirs de chaînes de café, écoeurantes avec trop de sucre et collantes avec de l'huile bon marché, ou dignement farcies de son et assez lourdes pour éliminer un ours à 20 pas, si vous avez un bras lanceur à moitié décent.
Mais il ne doit pas en être ainsi. Ils peuvent être savoureux, légers et savoureux et, mieux encore, ils sont incroyablement faciles à préparer. Personnellement, je suis particulièrement friand d'un muffin salé. Vous pouvez préparer un lot en une demi-heure et avoir une offre maison parfaite à glisser dans des boîtes à lunch et des paniers de pique-nique, à déguster comme collation en milieu de matinée ou en milieu d'après-midi, ou à servir avec une soupe comme alternative originale à un petit pain. .
Les muffins salés sont également un excellent moyen d'utiliser les richesses du jardin. Si vous avez des courgettes, des carottes, des betteraves, des épinards en abondance (ou même quelques poignées qui traînent dans le tiroir à salade, sur le point d'expirer par négligence), fouettez-les en une fournée de muffins. Je ne dis pas cela parce que c'est un bon moyen d'assurer vos cinq par jour - même si c'est le cas - mais parce que les légumes râpés ou en purée sont délicieux et aident à garder un muffin moelleux, léger et, bien, savoureux.
J'espère que vous essayerez mes recettes aujourd'hui, mais j'espère que vous les utiliserez également comme modèle pour créer les vôtres. C'est un peu comme faire du pain de fantaisie sans tous les tracas de faire lever la pâte. Alors, expérimentez avec différentes farines - remplacez un tiers des farines utilisées ici par de la semoule de maïs, du sarrasin ou de l'épeautre. Mélangez des pommes râpées avec des carottes râpées, essayez-les avec différents fromages : des cuillerées de fromage de chèvre à pâte molle ou de feta en cubes mélangées au mélange fonctionnent bien. Ajouter une poignée de noix grillées et être généreux avec les herbes. Incorporer quelques olives hachées ou des lanières de poivron rouge rôti. Les courges ou les patates douces rôties et réduites en purée avec quelques grains de noix de muscade sont également délicieuses plus tard dans l'année.
J'ai quelques conseils pour éviter la situation ours-missile. Tout d'abord, et peut-être le plus important, travaillez rapidement. Pliez les ingrédients avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Cela garantira que le résultat final est léger et non caoutchouteux. J'utilise du yaourt ou du babeurre pour humecter, car cela donne une bonne saveur et une texture agréable. Si vous n'avez pas de babeurre, ajoutez simplement un bon filet de jus de citron au lait entier et laissez-le environ 10 minutes avant de l'ajouter au mélange.
Lorsqu'il s'agit de verser la pâte dans le moule à muffins (vous aurez besoin d'un moule à muffins approprié et profond, mais ils sont faciles à trouver et assez bon marché), utilisez une cuillère à glace si vous en avez une. Il garantit que vous obtenez des muffins de taille uniforme qui cuisent à la même vitesse. Vous pouvez également utiliser une grande cuillère et la frotter avec un peu d'huile de cuisson, ce qui permet à la pâte de glisser facilement. À la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes dans un moule pour qu'ils durcissent un peu, puis transférez-les sur une grille. Il est préférable de les manger le jour où vous les préparez - pendant qu'ils sont encore chauds, si possible - mais ils se congèleront également très bien pendant un mois.
En été, j'aime mélanger les pâtes chaudes avec des courgettes sautées, des pignons de pin et du parmesan. La combinaison fonctionne très bien dans un muffin aussi. Donne 12.
200 g de farine ordinaire
40g d'avoine jumbo
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1-2 cuillères à café de sel de mer en flocons (selon la salinité de votre parmesan)
Quelques grains de poivre noir
8 grandes feuilles de basilic, déchiquetées
60 g de parmesan grossièrement râpé, plus environ 20 g supplémentaires à saupoudrer sur le dessus
2 œufs
250g de yaourt au lait entier
4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de colza
200 g de courgettes râpées grossièrement
Tasse de 40 g de pignons de pin grillés
40g de raisins secs
Chauffer le four à 200 C/400 F/thermostat 6 et tapisser un moule à muffins de 12 caisses en papier.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, le poivre, le basilic et le parmesan. Dans un bol séparé, fouetter ensemble les œufs, le yaourt et l'huile, verser sur les ingrédients secs et remuer avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement combinés - ne pas trop mélanger. Ajouter les courgettes, les pignons de pin et les raisins secs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Versez ou versez la pâte dans le moule à muffins et saupoudrez le reste du parmesan. Cuire au four environ 18 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu d'un muffin en ressorte propre.
Ces saveurs fortes fonctionnent bien ensemble, mais vous pouvez toujours jouer avec les combinaisons. Essayez des oignons de printemps au lieu de rouges, de la pancetta au lieu de bacon et n'importe quel fromage fort à la place du cheddar. Donne 12.
1 cuillère à café d'huile
100 g de bacon émincé, coupé en morceaux de 1 cm
1 oignon rouge, finement coupé
250 g de farine complète auto-levante
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
2 œufs
80 g de beurre non salé, fondu et refroidi
200 ml de babeurre
1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée (facultatif)
150 g de cheddar fort, râpé
Chauffer le four à 200 C/400 F/thermostat 6 et tapisser un moule à muffins de 12 caisses en papier.
Faites chauffer l'huile à feu moyen et faites-y revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit juste croustillant. Soulevez le bacon de la poêle avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Dans la même graisse, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit juste ramolli, environ cinq minutes, puis laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans une cruche, fouetter les œufs, le beurre et le babeurre, les incorporer au mélange de farine avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, puis incorporer le bacon refroidi, l'oignon, la ciboulette, le cas échéant, et les deux tiers du fromage jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis .
Versez ou versez le mélange dans le moule à muffins, saupoudrez du reste du fromage et faites cuire environ 18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
Le cumin ajoute beaucoup de saveur à ces muffins et les graines ajoutent un peu de croquant. Si vous n'avez pas de graines de citrouille, les graines de tournesol constituent un bon substitut ou utilisez une combinaison des deux. Donne 12.
80 g de beurre non salé, fondu et refroidi, plus 10 g pour la friture
1 oignon coupé en petits dés
2 cuillères à café de cumin moulu
150 g d'épinards, tiges dures retirées et râpées très finement
250 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1½ cuillère à café de sel
2 œufs
275g de yaourt au lait entier
150 g de carottes râpées
40 g de graines de courge grillées
Chauffer le four à 200 C/400 F/thermostat 6 et tapisser un moule à muffins de 12 caisses en papier.
Faites chauffer 10 g de beurre dans une grande poêle et faites revenir l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 10 minutes. Ajouter le cumin, remuer pendant une minute, puis ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils soient flétris et tendres. Cool.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol, fouetter le beurre fondu, les œufs et le yaourt. Verser les ingrédients humides sur la farine et remuer avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Incorporer les oignons et les épinards refroidis, les carottes et les graines. Versez dans les moules et faites cuire environ 18 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
