Ce ragoût rapide de légumes frais de saison est un confort personnifié, particulièrement servi avec du riz au fromage. Les personnes soucieuses de leur santé peuvent échanger le riz contre de l'orge perlé ou de l'épeautre, bouilli et mélangé avec de l'huile d'olive et un peu d'ail. Pour quatre personnes.
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus
3 gousses d'ail, tranchées
5 oignons nouveaux, coupés en biais en tranches de 2cm de long
250 g de fèves (frais ou surgelés)
250 g de petits pois (frais ou surgelés)
Environ 300 ml de bouillon de légumes
4 brins de thym frais
3 petites laitues (300g au total), coupées en quatre dans le sens de la longueur
20 g de menthe hachée
Sel et poivre noir
Zeste râpé de 1 citron
Pour le riz
250g de riz basmati
50 g de beurre non salé
430 ml d'eau bouillante
80g de parmesan râpé (ou alternative sans présure)
1½ cuillère à soupe de jus de citron
Commencez par le riz. Mettez le riz et un tiers du beurre dans une casserole, mettez à feu vif et remuez pendant que le beurre fond. Ajouter l'eau bouillante et un peu de sel, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser couvert pendant 10 minutes.
Pendant la cuisson du riz, versez l'huile dans une grande sauteuse et, à feu moyen, faites revenir l'ail et l'oignon nouveau pendant quatre minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les haricots et cuire pendant quatre minutes, puis ajouter les petits pois, le bouillon et le thym – le bouillon doit couvrir les légumes. Porter à doux frémissement et cuire pendant cinq minutes. Enfin, ajoutez la laitue et faites cuire pendant sept minutes en remuant de temps en temps. Le plat est prêt lorsque la laitue a ramolli mais n'est pas détrempée et que le bouillon a réduit de moitié environ.
