La farine italienne 00 donne une croûte plus tendre que la farine à pain ordinaire. De la farine blanche forte peut être utilisée à la place, mais vous aurez besoin d'un peu plus d'eau et vous n'aurez pas la même texture moelleuse lorsque vous croquerez dedans.
1-2 grosses pincées de safran
350g de farine 00, plus plus pour rouler
25g de beurre non salé
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
2½ cuillères à café de sel
3 petites têtes de fenouil, finement tranchées
1 cuillère à café de sucre
1 citron, pressé
2 gousses d'ail, hachées finement
1-2 petites boîtes d'anchois à l'huile, égouttés
Olives vertes dénoyautées
Mettez le safran dans une carafe et couvrez avec 50 ml d'eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes, puis ajouter de l'eau tiède jusqu'à 200 ml. Dans un bol, mélanger la farine et le beurre, ajouter la levure, 1½ cuillère à café de sel et l'eau de safran, et mélanger pour obtenir une pâte molle. Couvrir et laisser reposer pendant deux heures - pas besoin de pétrir.
Mettez le fenouil, une cuillère à café de sel et de sucre, le jus de citron, l'ail et 250 ml d'eau dans une casserole, couvrez et faites bouillir pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit sec, puis laisser refroidir. Abaisser la pâte pour couvrir un plateau saupoudré de farine de 20 cm x 30 cm, puis laisser lever pendant 30 minutes. Couvrir avec le mélange de fenouil, entrecroiser d'anchois, parsemer d'olives et cuire à 240 C (220 C ventilé)/465 F/thermostat 9 pendant 20 à 25 minutes.
(danlepard.com/guardian)
