La recette
Concombre
Huile d'olive
Yaourt (de préférence de chèvre ou de brebis, égoutté)
Ail écrasé
Aneth ou menthe
Jus de citron
Un peu de sel
Fabriquée à partir de deux ou trois ingrédients, cette recette grecque est plus facile à réaliser qu'à épeler et se présente parfois sous la forme de tzadziki ou de tsatsiki. S'il n'apparaît pas avec votre mezzé des fêtes et une assiette de pita chaud pour le ramasser, il viendra en sauce pour votre souvlaki ou votre viande. Vous le trouverez en Turquie et à Chypre, et ailleurs avec des altérations locales. Le yogourt est généralement de chèvre ou de brebis et est de la variété filtrée. Une fois les bases du concombre haché ou râpé, de l'huile d'olive et du yaourt établies, il appartient au cuisinier de l'assaisonner avec de l'ail, du jus de citron, de la menthe ou de l'aneth. Épluchez un concombre, coupez-le en deux et retirez les pépins. Hachez-le finement et laissez-le dans une passoire avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il ait rendu une partie de son jus. Essuyez le concombre avec des essuie-tout puis incorporez-le dans un peu d'huile d'olive et 250 g de yaourt filtré. Assaisonner avec une gousse d'ail écrasée et un peu d'aneth ou de feuilles de menthe hachées et un filet de jus de citron.
L'astuce
Hacher un concombre et le mélanger directement dans le yogourt ne vous donnera pas de tzatziki. Il est essentiel que les pépins soient retirés, car ils modifieront la texture de la sauce. Saler le concombre empêche non seulement la sauce de devenir fluide et aqueuse, mais affecte également la saveur. Que vous râpiez ou hachiez, vous ne devez pas sauter cette étape. Avant que le yaourt filtré ne soit largement disponible, il était nécessaire de filtrer votre yaourt à travers une mousseline, mais maintenant le style épais est disponible. Et bien qu'il ne soit pas recommandé de le laisser trop longtemps au réfrigérateur, une demi-heure environ permettra aux saveurs de se marier.
La torsion
On fait trop peu de cette recette comme sauce. C'est un accompagnement craquant pour les côtelettes d'agneau grillées. J'ajoute de temps en temps un peu de zeste de citron râpé ou des oignons de printemps finement tranchés, ce qui en fait plus une salade qu'une sauce. Vous pouvez également l'utiliser comme vinaigrette rafraîchissante pour une salade, pour du poulet ou du saumon froid. Une respiration sifflante préférée l'été dernier était de l'utiliser pour assaisonner une salade de maquereau fumé et de fenouil. Essayez-le aussi avec des éclairs de piment rouge finement haché.
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