J'ai une surabondance de piments forts - comment puis-je les transformer en une version maison de Tabasco ?
J'ai un grand nombre de poivrons rouges d'Afrique de l'Ouest très piquants, et je pense les faire bouillir avec du vinaigre et embouteiller ma propre version de sauce Tabasco. Quelle est la meilleure façon de procéder ?
Eh bien, je peux vous dire comment les Tabasco fabriquent les leurs. Ils écrasent des piments forts avec un peu de sel, les emballent dans de vieux fûts de bourbon, les laissent pendant trois ans, décantent la bouillie fermentée dans des cuves, ajoutent du vinaigre, mélangent pendant 30 jours, filtrent le jus, le mettent en bouteille et le vendent. à un profit non négligeable. Évidemment, ce n'est pas pratique pour votre producteur domestique moyen, alors je vous suggère de mettre vos poivrons dans un robot culinaire et de les réduire en bouillie grossière. Ajoutez du sel (15 g à 500 g de bouillie de piment, soit un ratio de 1 :30), puis mettez-le dans un bocal ou un pot, couvrez et laissez au frais pendant un mois, voire plus, jusqu'à ce que les piments aient cessé de fermenter. Décanter dans un récipient stérilisé et ajouter du vinaigre à votre goût - la quantité et la variété affecteront le résultat final, donc plus le vinaigre est neutre, mieux c'est (c'est-à-dire pas de malt). Laisser encore une semaine, puis filtrer à travers une passoire garnie de mousseline et jeter la pulpe, ou utiliser le tout pour aromatiser les ragoûts, etc.
Pendant de nombreuses années, j'ai eu un mélangeur/moulin Moulinex avec une base compacte pour laquelle vous pouviez acheter toutes sortes d'accessoires. Le mien avait un mélangeur et des moulins pour le café, les épices, etc. Malheureusement, le moteur est mort et je crois que Moulinex est mort. Pouvez-vous aider ?
La disparition de Moulinex a été grandement exagérée. Vous pouvez obtenir ses produits, y compris l'Optiblend avec moulin (qui sonne comme vous le souhaitez), sur moulinex.co.uk. Le site répertorie également d'autres revendeurs, notamment Argos, Comet, Currys, John Lewis et Lakeland.
Je suis légèrement allergique au blé et j'aimerais une alternative à la chapelure dans des plats tels que les rôtis aux noix ou les hamburgers aux lentilles.
Essayez Orgran All-Purpose Crumbs (environ 2,50 £/300 g, sur goodnessdirect.co.uk), ou faites le vôtre avec du pain sans gluten. Enfin, certaines personnes suggèrent d'utiliser de la polenta, c'est-à-dire du maïs, du son de riz ou des flocons d'avoine fouettés. Ils n'auront pas tout à fait le même goût, mais ils devraient faire l'affaire.
L'année dernière, il y avait une belle Yotam Ottolenghi recette en Week-end pour pâtes aux fèves et citron
Pour les amateurs de pâtes, les sagnarelli sont des pâtes plates d'environ 5 cm de long avec des bords cannelés. Malgré tous mes efforts, je n'ai pu le retrouver nulle part, alors je suggérerais plutôt pappardelle. Si vous souhaitez explorer la diaspora des pâtes, consultez mediterraneandirect.co.uk, nimeislife.com, natoora.co.uk ou valvonacrolla-online.co.uk.
