Les graines saupoudrées sur cette salade à la fin lui donnent un véritable coup de fouet en termes d'apparence, de texture et de saveur. Je serais tenté de faire plus de mélange que nécessaire et de le conserver dans un bocal prêt pour votre prochaine création qui manque de crunch. Pour quatre personnes en entrée.
12 œufs de caille
2 petites gousses d'ail écrasées
1½ cuillère à soupe de jus de citron
3½ cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour finir
15g d'aneth cueilli
15 g de feuilles de basilic cueillies, déchirées
15g de feuilles de coriandre cueillies
30g de cresson
50g de ricotta
Pour les graines
1½ cuillère à soupe d'amandes effilées
1½ cuillère à soupe de graines de courge
2 cuillères à café de graines de sésame
⅓ càc de graines de nigelle
pouces de piment en flocons
¼ cuillère à café de sel de Maldon
¼ cuillère à café d'huile d'olive
Commencez par les graines. Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen pendant trois minutes, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que les graines de sésame prennent un peu de couleur. Retirer du feu et laisser refroidir.
Mettez les œufs de caille dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laisser mijoter pendant 30 secondes pour demi-molle (comme je les préfère) ou deux minutes pour dur. Rafraîchir à l'eau froide, puis peler.
Pour faire la vinaigrette, fouetter ensemble l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et un peu de sel et de poivre.
Assemblez maintenant la salade. Dans un grand bol, mélanger délicatement les herbes et le cresson, et répartir environ la moitié des feuilles entre quatre petites assiettes de service. Couper les œufs de caille écalés en deux et disposer trois moitiés sur chaque assiette. Utilisez une cuillère à café pour déposer de minuscules cuillerées de ricotta autour et autour de la salade, puis versez la vinaigrette dessus. Empilez les feuilles restantes sur chaque portion, en donnant au plat le plus de hauteur possible, puis parsemez soigneusement chaque portion de trois autres moitiés d'œufs et du reste de la ricotta. Versez une petite quantité d'huile supplémentaire sur chaque portion, saupoudrez les graines sur le dessus et servez immédiatement.
