Délicieux avec une trempette au piment doux.
2 aubergines (pas les énormes)
Sel et poivre
250g de fromage blanc
2 oignons nouveaux hachés
1 cuillère à soupe d'aneth haché (ou de marjolaine)
300 g de farine ordinaire, plus un supplément
25ml d'huile d'olive
1 petit bouquet de persil plat cueilli
100 g de beurre froid, coupé en cubes de 1 cm
125ml d'eau froide
1 œuf, battu
Piquer les aubergines partout et cuire sur une plaque pendant une heure à 180 C (160 C assisté par ventilateur)/350 F/thermostat 4. Gratter la chair, verser dans un tamis au-dessus d'un bol avec une demi-cuillère à café de sel et égoutter pendant un heure. Incorporer le fromage, les oignons et l'aneth, et laisser égoutter à nouveau.
Faire la pâte :mettre la farine et une cuillère à café de sel dans un bol, frotter avec l'huile et mélanger le persil et le beurre froid. Ajouter l'eau froide, réduire en une pâte rugueuse et réfrigérer pendant 30 minutes. En utilisant de la farine supplémentaire, abaisser à environ 40 cm x 15 cm, plier en trois, répéter le rouleau et plier, puis envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes supplémentaires. Répétez les étapes de double roulement et de pliage deux fois de plus à 30 minutes d'intervalle. Rouler la pâte d'environ 25-50 mm d'épaisseur et couper en 12.
Assaisonnez la garniture, jetez le liquide et versez-en un peu sur chaque carré de pâte. Sceller comme des pâtés, placer sur un plateau tapissé de papier, badigeonner d'œuf et cuire à 210 C (190 C ventilé)/410 F/thermostat 6½ pendant 30 minutes.
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