Les groseilles ne sont pas réservées aux desserts crémeux et aux tartes. Cette relish épicée, dont il vous restera un peu, est également excellente avec toutes sortes de fromages affinés. Pour six personnes.
750 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
170 g de polenta à cuisson rapide
Zeste râpé de 1 citron
Environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200g de fromage de chèvre fort
Pour la relish aux groseilles
500 g de groseilles
150g de sucre semoule
60 ml de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
2 piments rouges (ou plus, au goût), tranchés très finement
12 feuilles de basilic, déchiquetées
Commencez par le goût. Mettez la moitié des groseilles, le sucre, le vinaigre, le gingembre et les piments dans une casserole moyenne, ajoutez une pincée de sel, portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Écrasez légèrement les fruits cuits avec une cuillère en bois, ajoutez les groseilles restantes et laissez cuire 10-15 minutes de plus. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Pendant que la relish cuit, passez à la polenta. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et le sel et, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois, verser lentement la polenta. Réduisez le feu et continuez à remuer jusqu'à ce que la polenta forme une boule et se détache du bord de la casserole - trois à cinq minutes. Retirer du feu, incorporer le zeste de citron et une cuillère à soupe d'huile, et verser dans un plat huilé résistant à la chaleur de 20 cm x 15 cm. Niveler avec une spatule pour obtenir une couche uniforme de 1 cm d'épaisseur. Laisser refroidir complètement.
Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Versez la polenta sur une planche et coupez-la en six triangles (ou 12 demi-taille, si vous préférez). Faites chauffer une poêle avec environ une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, puis faites frire la polenta par lots pendant deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis transférez-la sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Émiettez ou râpez le fromage sur la polenta, puis faites cuire jusqu'à ce que le fromage commence à fondre - deux à trois minutes. Transférer dans des assiettes, déposer une cuillère à soupe de relish sur chaque quartier et saupoudrer de basilic. Servir avec une salade verte.
