Ce plat de souper rapide doit être salé, piquant et piquant. Le goût salé vient des anchois et des olives; le piquant des tomates et l'effet des câpres; la chaleur des flocons de piment séchés. Le spaghetti puttanesca n'est pas un plat distingué - il doit en fait être un peu grossier et les saveurs doivent exploser en bouche. C'est le meilleur de tous les plats de réserve, prêt en quelques minutes et fait à partir d'ingrédients que vous avez probablement.
Pour 4 personnes
2 gousses d'ail
½ cuillère à café de flocons de piment séché
8 filets d'anchois
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
800g de tomates concassées
500g de pâtes sèches
100g d'olives noires
1 cuillère à soupe de câpres
Faites chauffer 2 gousses d'ail finement tranchées, une demi-cuillère à café de flocons de piment séché et 8 filets d'anchois hachés dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuer pendant la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à ce que les anchois commencent à se désintégrer. Augmentez le feu et ajoutez 800 g de tomates concassées. Laisser cuire environ 20 minutes. Cuire 500 g de pâtes dans de l'eau bouillante et généreusement salée pendant environ 9 minutes (vérifier le paquet). Lorsque la sauce est prête, incorporer 100 g d'olives noires et 1 cuillère à soupe de câpres, puis mélanger avec les pâtes légèrement égouttées.
Ne soyez pas timide :c'est une sauce grosse et courageuse qui demande de l'audace de la part du cuisinier. Oui, c'est un peu piquant, chaud et salé, et c'est exactement comme ça que ça devrait être. Les meilleurs anchois à utiliser sont la variété salée, rincée et épongée. La version en bouteille est un peu trop douce, même si elle le fera bien sûr. Vous pouvez utiliser des tomates en conserve – la plupart des Italiens le font. Optez pour Napoléon. Aucun parmesan n'est nécessaire. Ce serait une overdose de notes salées.
Les meilleures versions s'en tiennent à cette recette, mais il y a une variante qui consiste à inclure des morceaux de thon tombés dans la poêle après que les anchois aient commencé à se désagréger.
