L'écrivain culinaire Annie Bell a eu ce qu'elle appelle sa "conversion Damascène" avec le camping lorsque son mari, Jonnie, confus dans les affres de la location de bateaux, a accidentellement acheté un bateau. Cela a été suivi par l'achat d'une tente, puis d'une cuisinière, et ce qui était censé être un voyage ponctuel sur la Tamise est devenu un événement régulier, laissant Bell obsédé par la nourriture de camping :"Sans aucun doute, pour moi, le point principal de aller camper, c'est dîner."
Le dernier livre de Bell, The Camping Cookbook , est un guide, des mémoires et un livre de cuisine à thème rétro et imperméable, comprenant plus de 100 recettes infaillibles, allant des toasts et des œufs durs aux huîtres cuites, au baba ghanoush et à l'agneau papillon. Il fournit également de nouvelles versions de produits de marque (tels que les gâteaux de thé de Tunnock cuits à la braise), des listes d'équipements et des recettes faciles pour des repas compliqués tels que l'épaule de porc rôtie aux anchois et au fenouil. La philosophie de camping de Bell en est une de praticité, de simplicité et de détermination absolue - principalement, elle ne sera pas découragée par "un manque d'eau courante". Elle aime aussi cuisiner à l'extérieur :"L'agneau qui grésille sur un gril a quelque chose d'irrésistible", ajoute-t-elle depuis une tente en France.
Bell dit que la clé d'une cuisine de camp réussie est une bonne préparation et un bon emballage :"Investissez dans un barbecue portable tel qu'un petit Weber. Décidez ce que vous voulez cuisiner avant de partir et préparez un placard de magasin itinérant en conséquence." Et, si vous vous concentrez sur la simplification des recettes normales, aucun plat ne devrait vous échapper :"Cuisiner un poulet rôti glacé à la moutarde et au miel avec des pommes de terre rôties sur un barbecue paraîtra ambitieux, mais l'idée est de faire ce qui semble ambitieux avec facilité. "
Si cela semble bien loin de Heinz et Trangias, les recettes de Bell sont encore loin d'être dépendantes du moderne :"Toutes les recettes sont conçues pour être cuites soit sur une seule plaque, soit sur un feu avec un trépied. C'est moins ambitieux que certains Il y a des années. La seule chose qui n'a pas changé au fil des ans, c'est le lait UHT qui est tout aussi dégoûtant aujourd'hui qu'il l'était quand j'étais enfant."
Alors qu'un poulet ne fait normalement que quatre personnes - cinq à la fois - la raison d'être d'un tajine est autant la sauce ou les jus que la viande, donc cela s'étendra à six. Ce serait également bon pour la pintade, soit une belle grande, soit quelques petites. Et assurez-vous d'avoir préparé le mélange d'épices marocaines avant de partir.
POUR 4 À 6 PERSONNES
poulet fermier 1, 1,6-1,7 kg, articulé
tomates Beefsteak 2 cœurs, tranchés
oignons 2 pelés et hachés
vin rouge 1 tasse en étain
Mélange d'épices marocaines (voir p41) 2 cuillères à café
sel de mer et poivre noir
pignons de pin une poignée
raisins une poignée
Kit :un réchaud ou un trépied, une casserole ou une cocotte et un couteau bien aiguisé
Mélangez tous les ingrédients sauf les pignons de pin et les raisins secs dans une grande casserole ou une casserole. Porter à ébullition, couvrir et cuire doucement pendant 1 heure en incorporant les pignons de pin et les raisins secs 15 minutes avant la fin. Servir avec de la coriandre hachée, du couscous ou du quinoa, ou des pains plats chauds.
Les aubergines et les tomates sont deux des légumes les plus réussis à griller sur un barbecue - elles ne nécessitent même pas d'huile ou d'assaisonnement, il suffit de les jeter entières. Les aubergines prendront environ 45 minutes à cuire, vous devrez donc probablement les mettre avant toute viande faisant partie du festin. C'est délicieux servi avec des merguez au barbecue ou d'autres saucisses épicées et du pain plat chaud.
POUR 4 PERSONNES
aubergines 4
tomates 3 de préférence sur pied de vigne
marinade de camping (voir p41) 3 cuillères à soupe
Mélange d'épices du Moyen-Orient (voir p41) 1 cuillère à café (facultatif)
sel marin
huile d'olive extra vierge
persil plat frais une poignée hachée grossièrement
Kit :un barbecue et un couteau bien aiguisé
Piquer les aubergines de toutes parts pour qu'elles n'éclatent pas et les faire griller au barbecue environ 45 minutes jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée en les retournant de temps en temps. Griller les tomates sur la vigne pendant environ 20 minutes en les retournant une fois. Laisser refroidir un peu, puis peler les aubergines et hacher grossièrement la chair dans un bol à l'aide d'un couteau et d'une fourchette. S'il y a un excès de liquide, versez-le en le pressant à l'aide d'une fourchette. Peler les tomates et ajouter la chair dans le bol en l'écrasant avec les doigts. Mélanger la marinade, le mélange d'épices et un peu de sel, puis arroser d'huile et parsemer de persil.
Cela permet de bien manger en commun, et une plage est l'endroit idéal où les moules peuvent être cuites sur un trépied ou dans une casserole au-dessus d'une cuisinière à gaz portable.
moules environ 500g par personne
vin blanc 1 verre
échalotes quelques-uns, hachés finement
Kit :réchaud ou trépied, casserole ou cocotte
Lavez et ramassez les moules de la manière habituelle, en arrachant les barbes et en jetant celles qui ne se ferment pas lorsqu'elles sont fortement tapotées. Portez à ébullition un verre de vin blanc avec quelques échalotes finement hachées dans une grande casserole ou cocotte, ajoutez les moules, couvrez et faites-les cuire à la vapeur environ 5 minutes en remuant ou secouant la casserole à mi-cuisson.
L'odeur du poulet jerk grésillant sur un gril est plus susceptible de m'amener à Glastonbury que tout autre aspect du festival. Mais si vous arrivez à avoir une petite danse avec le dîner, tant mieux. Ou tout simplement le faire griller à la maison et avoir une petite danse dans tous les cas. Les filets de poulet ou "mini" filets de poulet sont idéaux, car ils cuisent facilement, tandis que les cuisses et les pilons prennent plus de temps et nécessitent des soins pour éviter qu'ils ne se dessèchent avant d'être cuits au centre.
POUR 4 PERSONNES
marinade de camping 4 cuillères à soupe (voir ci-dessous)
assaisonnement jerk 2 cuillères à café (voir ci-dessous)
mini filets de poulet pour servir 4
Ensemble :barbecue
Jusqu'à quelques heures avant de griller, mélanger la marinade avec l'assaisonnement jerk dans un bol ou un récipient hermétique, puis ajouter le poulet et l'enrober. Couvrir et réserver si la cuisson n'est pas immédiate. Cuire au barbecue sur des charbons ardents pendant quelques minutes de chaque côté - le poulet doit être ferme lorsqu'il est pressé, et ne vous inquiétez pas s'il n'est pas entièrement doré, pâle fera l'affaire. L'important est de l'attraper pendant qu'il est encore succulent.
Le café est le plus grand des petits luxes de camping. Accrochez-vous au reste de la marmite pour ce bœuf, une curiosité, même si à la fin il n'y a pas le moindre soupçon de ce qui se cache derrière le copieux bouillon de bœuf riche, il a juste une délicieuse saveur de cow-boy. C'est plus liquide que je ne le ferais normalement au départ, ce qui permet de cuire à une chaleur légèrement plus élevée - les flammes très basses ont l'habitude de s'éteindre. La sauce ne sera pas gaspillée avec quelques pommes de terre au beurre, tandis que les nouilles et les macaronis sont également de bonnes soupes.
POUR 4 À 6 PERSONNES
bœuf à braiser environ 1kg, coupé en
morceaux, idéalement de la taille d'une prune
café 1½ tasses en étain
vin rouge 1½ tasses en étain
ail 1 tête, le dessus coupé, la peau papyracée retirée
feuilles de laurier un couple
sel marin
flocons de piment séché ou poivre noir une grosse pincée
carottes 4 gros, pelés et coupés en tranches épaisses
échalotes quelques poignées, pelées
Kit :réchaud ou trépied, casserole ou cocotte, couteau bien aiguisé
Placer le bœuf dans une grande casserole ou cocotte avec le café, le vin, l'ail, les feuilles de laurier, le sel et le piment ou le poivre noir. Porter à ébullition, écumer l'écume et laisser mijoter à couvert pendant 2 heures en ajoutant les carottes et les échalotes à mi-cuisson. Tout doit être fondant à la fin. L'intérieur de l'ail peut être pressé et écrasé dans le jus. Servir avec des macaronis au beurre ou des patates.
Un gigot d'agneau en papillon est une excellente coupe, comme un gros filet juteux - il cuit en un rien de temps et c'est un régal pour le barbecue. Une cuisse papillon entière s'étale et demande un gros barbecue boule pour la cuire, ce qui n'empêche pas de la couper en deux et de la cuire en deux sur un travelling. C'est aussi bon refroidi que chaud sur le gril, et c'est un vrai bricolage divertissant pour un certain nombre de personnes :il suffit de s'allonger sur une sélection de pains, une salade verte, et du chutney ou peut-être de l'aïoli.
POUR 6 À 8 PERSONNES
gigot d'agneau environ 2,5 kg, en papillon
marinade de camping (voir p41) 5 cuillères à soupe
feuilles de thym frais 1 cuillère à soupe bombée
sel de mer et poivre noir
Ensemble :barbecue
Ouvrez le gigot d'agneau, coupez-le en deux, placez les deux moitiés dans un bol ou un plat et, à l'aide de vos mains, badigeonnez-le des deux côtés avec la marinade et le thym.
Assaisonner l'agneau et le faire griller de moitié à la fois dans un barbecue boule couvert (par exemple, un Weber utilisant la méthode indirecte), en laissant environ 20 minutes de chaque côté et en le plaçant d'abord avec la peau. C'est un art inexact, utilisez-le donc comme un guide approximatif - si vous plantez un couteau dans la partie la plus épaisse, il devrait encore apparaître rose. Mettez cette moitié de côté pendant que vous faites cuire l'autre - en ajoutant d'abord quelques briquettes de chaque côté et en laissant environ 15 minutes pour qu'elles se réchauffent. Découpez l'agneau contre le grain, en versant le jus sur la viande.
Nous sommes plutôt friands de cette méthode frontalière, qui nous laisse le fantasme de camper sauvagement en montagne avec rien de plus qu'une canne à pêche et un bon journal pour compagnie.
Cette façon de cuire de petits poissons entiers a la même austérité que de les cuire à la vapeur entre de longues herbes sauvages :elle garde la chair humide et emprisonne chaque once de saveur dans la coque en papier. Comme tant de plats simples, cependant, ce n'est pas le plus facile à réussir. Certains suggèrent de cuire les colis dans les braises d'un feu, mais la ligne de démarcation entre les braises et les cendres est fine. Ce n'est pas le genre de plat qu'on peut tester à mi-parcours car une fois le colis ouvert il faut le manger, et je pense que la grille d'un barbecue itinérant couvert est une meilleure option.
Tous les petits poissons sont candidats, mais j'ai un faible pour la dorade royale, qui combine tout ce qu'il y a de bon dans la plie et le bar - une douceur beurrée avec une succulence ferme.
daurade royale entière, truite, bar et rouget d'élevage biologique un couple pesant 500 g chacun fera 4 personnes, bien que cela dit, vous les peaufinerez probablement même si vous n'êtes que 2. Vous voulez probablement environ 150 g par personne de filets de poisson, prévoyez donc le double pour un poisson entier non fileté
Kit :barbecue, journal
Assaisonnez généreusement chaque poisson avec du sel de mer, y compris la cavité, et enveloppez-le dans environ cinq feuilles de papier, en mouillant d'abord chaque feuille. Faites cuire les colis pendant environ 15 minutes de chaque côté dans un barbecue couvert - il n'y a aucun risque que le papier s'enflamme, mais vous devrez peut-être jeter un peu d'eau sur les colis de temps en temps si les bords commencent à fumer. À la fin, le papier sera noirci, mais une fois ouvert, la peau du poisson devrait se détacher avec le papier, révélant une chair blanche laiteuse magnifiquement cuite.
Cela vaut la peine de l'emballer pour faire du poulet jerk seul, mais il sera fabuleux avec n'importe quelle viande ou poisson.
poudre d'oignon 3 cuillères à café
poivre noir 2 cuillères à café
sucre muscovado léger 2 cuillères à café
piment de la Jamaïque 1 cuillère à café
thym séché 1 cuillère à café
flocons de piment séché 1 cuillère à café
noix de muscade moulue ½ cuillère à café
girofle ½ cuillère à café
Mélanger tous les ingrédients.
Cette marinade est parfaite telle quelle - vous n'avez pas besoin d'aller plus loin dans l'habillage de la viande ou du poisson pour le gril. Mais vous pouvez également l'utiliser comme élément de base, en y ajoutant du thym, de l'origan ou de la marjolaine, du romarin ou des herbes de Provence.
Bon pour quelques repas pour 3-4
jus de citron 100 ml, 2–3 citrons
huile d'olive extra vierge 150ml
gousses d'ail 3 pelés et écrasés
sel marin 1 cuillère à café
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient hermétique et agiter avant utilisation. Conserver dans un endroit frais.
