Le sandwich de cet été est de la poitrine de porc barbecue, et il a besoin d'une croûte moelleuse et légère autour. C'est ça.
75 g de semoule ou de semoule de maïs, et plus pour finir
25g de beurre non salé
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de yaourt nature
1½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
450g de farine blanche forte, plus plus pour façonner
Huile, pour pétrir
Versez la semoule dans un saladier, versez 150 ml d'eau bouillante, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes. Utilisez une fourchette pour écraser le beurre, le miel, le yaourt et le sel dans le mélange, puis travaillez lentement dans 200 ml d'eau tiède, en brisant les grumeaux avec vos doigts. Incorporer la levure et la farine, travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle et laisser reposer 10 minutes. Donnez à la pâte trois pétrissages de 10 secondes sur une surface huilée pendant 30 minutes, puis laissez, couvert, pendant une heure. Étalez la pâte à environ 25 cm x 35 cm sur une surface farinée, posez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier antiadhésif et laissez couverte pendant 20 minutes. Coupez la pâte en huit "rouleaux" rectangulaires plats et laissez-les, couverts, jusqu'à ce qu'ils aient levé de moitié.
Chauffez le four à 240 C (220 C ventilé)/465 F/thermostat 9. Badigeonnez le dessus des petits pains d'eau, saupoudrez uniformément de semoule et marquez un entrecroisement sur le dessus avec un couteau à beurre. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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